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スモークターキーレッグ
巨大な縁日スタイルの七面鳥の脚。一晩塩水に漬けて低温で燻し、肉が骨からきれいにほぐれるまで仕上げます。スモーキーで塩気があり、手づかみで豪快に食べる一品です。
60秒でわかるレシピ
スモークターキーレッグ、5つのポイント
- 一晩漬けるのが秘密です。脂の少ない脚の肉が、煙の中でも乾きません。
- ヒッコリーは力強い縁日の風味、りんごの木は穏やかな甘さになります。
- 漬けた後は洗い流してください。そのままだと皮が塩辛くなりすぎます。
- スモーカーに水の入ったトレイを置くと、空気が湿って肉が柔らかく保てます。
- 肉が骨の端から下がり始めたら、焼き上がりのサインです。
用意するもの
材料
- 七面鳥の脚（大）4本（各約500g）
- 冷水 3リットル
- 塩 150g
- ブラウンシュガー 100g
- 黒こしょう（粒）大さじ2
- ローリエ 4枚
- スモークパプリカパウダー 大さじ2
- ガーリックパウダー 大さじ1
- オニオンパウダー 大さじ1
- カイエンペッパー 小さじ1
- 植物油 大さじ2
- ウッドチップ（ヒッコリーまたはりんご、30分浸水する）
手順
作り方
- 前夜、大きな鍋に水、塩、ブラウンシュガー、こしょうの粒、ローリエを入れて、溶けるまで混ぜる。七面鳥の脚を浸し、蓋をして冷蔵庫で12〜16時間漬ける。
- 脚を塩水から取り出し、冷水で洗い流す。キッチンペーパーで完全に水気を拭き取る。
- 脚全体に植物油を塗り、スモークパプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、カイエンペッパーを均一にまぶす。
- スモーカーまたはグリルを120℃の間接熱に設定する。浸したウッドチップを炭またはスモーカーボックスに加える。
- 脚を約4時間、途中で一度返しながら燻す。皮が深いマホガニー色になり、最も厚い部分の温度が75℃になったら完成です。
- 脚をゆるくホイルをかけて15分休ませてから出す。たっぷりのナプキンを添えてどうぞ。
七面鳥の脚は精肉店で最も安い部位のひとつで、お得なパックで売られることも多く、ごちそうのような食べ応えがあります。