フレンチ · 前菜 · 簡単
ソッカ
ニース名物、ひよこ豆粉の大きなパンケーキ。高温で表面を膨らませ、熱々に黒こしょうをかけて食べます。自然とグルテンフリーです。
60秒でわかるレシピ
ソッカ、5つのポイント
- 生地を休ませるとひよこ豆粉に水分がなじみ、生の豆臭さが消えます。
- 本当に熱いフライパンが、名物の膨れた表面を作ります。
- ソッカはグリルの下で完璧から焦げへ1分以内に進むので、目を離さないこと。
- ニースでは屋台料理として売られ、持てないほど熱いまま紙に包んで食べます。
- キャラメリゼした玉ねぎやタプナードをのせれば食事になります。
用意するもの
材料
- ひよこ豆粉 1カップ(約120g)
- 水 240ml
- オリーブオイル 大さじ3(フライパン用にさらに適量)
- 塩 小さじ3/4
- 黒こしょう 小さじ1/2(盛りつけ用にさらに適量)
- クミンパウダー(任意) 小さじ1/2
手順
作り方
- ひよこ豆粉、水、オリーブオイル、塩、こしょう、クミンをなめらかになるまで混ぜ、30分休ませます。
- 鋳鉄スキレットを高温のグリル(ブロイラー)の下に5分入れ、焼けるほど熱します。
- 熱いフライパンに慎重に油を塗り、生地を薄く流し入れ、表面が膨らんで焦げ目がつき、固まるまで5〜7分グリルします。
- 皿に滑らせ、オリーブオイルをかけ、黒こしょうをたっぷり振ります。
- くさび形に切り、縁がカリッとしているうちにすぐ食べましょう。
ひよこ豆粉(ベサン)はインド食材店が一番安く、健康食品店の半額ほどです。