ドイツ · おやつ · 普通
ソフトプレッツェル
もちっとした結び目のパンに、深いマホガニー色の皮と粗塩。焼く前のアルカリ性の湯通しが、すべての秘密です。
60秒でわかるレシピ
ソフトプレッツェル、5つのポイント
- <strong>中央から外へ伸ばす。</strong> 均一な力加減で、ひもの太さがそろいます。両端を細くするのが結び目をきれいに見せるコツです。
- <strong>茹ですぎないこと。</strong> 片面30秒で十分です。長いと皮が苦くなり、中がねちゃっとします。
- <strong>塩は粗塩だけ。</strong> 食塩は皮に溶け込んで味がぼやけます。大きなカリッとした結晶が主役です。
- <strong>成形したら冷凍できます。</strong> 天板で凍らせてから袋に入れます。凍ったまま茹でて焼き、焼き時間を2分足します。
- <strong>マスタードは必須。</strong> キリッとした粒マスタードか、辛口のブラウンマスタードを。チーズソースはアメリカ流のアレンジとして悪くありませんが、定番はマスタードです。
用意するもの
材料
- ぬるま湯 360ml（約43℃）
- 砂糖 大さじ1
- ドライイースト 小さじ2と1/4（約7g）
- 強力粉 約560g
- 塩 小さじ2
- バター 60g（溶かす）
- 重曹 約100g
- 卵 1個（水大さじ1で溶く、卵液用）
- 粗塩（プレッツェル用またはフレーク状の海塩）適量
手順
作り方
- ぬるま湯に砂糖を溶かし、イーストを振り入れて5〜10分、泡立つまで置く。泡立たなければイーストが死んでいるので、やり直す。
- 強力粉、塩、溶かしバターを加えて混ぜ、8分こねて、なめらかで弾力のある生地にする。少しべたつくが、くっつかない程度が目安。
- ふたをして暖かい場所で1時間、2倍になるまで発酵させる。
- 8等分し、それぞれ約60cmのひも状に伸ばす。中央を太く、両端を細くする。
- 成形する。U字にして両端を2回交差させ、下に折り返してUの底に押しつけ、定番の結び目にする。
- 大きな鍋に湯を沸かし、重曹を溶かす。プレッツェルを片面30秒ずつ茹で、穴あきおたまで、クッキングシートを敷いた天板に移す。
- 卵液を塗り、粗塩をたっぷり振り、太い中央に包丁で1本切り込みを入れる。
- 220℃のオーブンで12〜15分、深い茶色でつやが出るまで焼く。5分冷ましてから食べる。
<strong>重曹の湯通しは省略できません。</strong> 表面がゼラチン化し、皮が濃く、つややかでもちっと仕上がります。省くとプレッツェルではなく、ただのパン生地の棒になります。