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舌平目のムニエル
繊細な舌平目の切り身を、泡立つ焦がしバターにレモンとパセリを合わせて。ジュリア・チャイルドがフランスに恋した一皿です。
60秒でわかるレシピ
舌平目のムニエル、5つのポイント
- 余分な粉はすべて振り落とすこと。でないと衣がベチャッとします。
- フライパンを詰め込まないこと。必要なら2回に分けて。
- 焦がしバターはナッツの香りから焦げまで数秒です。目を離さないで。
- 白こしょうは淡い切り身をきれいに見せます。
- これは10分料理。始める前にすべてを用意してください。
用意するもの
材料
- 舌平目の切り身 4枚(各約170g)
- 薄力粉 120ml分
- 塩と白こしょう
- バター 大さじ4(加えてソース用に大さじ2)
- オリーブオイル 大さじ2
- フレッシュレモン汁 大さじ2
- フレッシュパセリ 大さじ2(刻む)
- レモンのくし切り(盛り付け用)
手順
作り方
- 舌平目の切り身の水気を拭き、塩と白こしょうで味付けする。
- 粉を薄くまぶし、余分はすべて振り落とす。
- 大きなフライパンにバターとオリーブオイルを中強火で熱する。
- 切り身を片面2分ずつ、黄金色になるまで焼き、温めた皿に移す。
- フライパンを拭き、バター大さじ2を加え、泡立ってナッツのような茶色になるまで加熱する。
- レモン汁とパセリを回し入れる。
- 焦がしバターを魚の上にスプーンでかける。
- レモンのくし切りを添えて、すぐに出す。
ドーバーソールが予算外のときは、ヒラメやティラピアの切り身でも美しくできます。