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小籠包（シャオロンパオ）
上海名物、熱いスープがあふれる薄皮の小籠包。18のひだ、完璧な一口。手間をかける価値のあるプロジェクトです。
60秒でわかるレシピ
小籠包（シャオロンパオ）、5つのポイント
- <strong>すべてを冷たく保ちます。</strong> 具が温まると煮凝りが溶け、蒸す前に魔法が消えます。数回に分けて作業し、残りは冷蔵庫に置いてください。
- <strong>中央を薄くするのは間違いです。</strong> 縁は薄く伸ばし、中央は少し厚く残してください。大さじ1の熱いスープを破らずに保つ必要があります。
- <strong>詰めすぎないこと。</strong> 大さじ1で十分です。詰めすぎた小籠包は蒸籠の中で破裂し、スープを籠に失います。
- <strong>ひだは練習であって完璧ではありません。</strong> 最初は不格好でも、味は信じられないほどおいしくなります。18が伝統ですが、しっかり閉じることが重要です。
- <strong>数回に分けて蒸します。</strong> 詰め込んだ小籠包はくっついて破れます。余裕を持たせ、蒸籠の蓋をしっかり閉めて熱を保ってください。
用意するもの
材料
- 煮凝り用：濃厚な豚のスープ 480ml、粉ゼラチン 大さじ1を冷水 大さじ3でふやかしたもの
- 具用：豚ひき肉 225g、しょうが（みじん切り）大さじ2、青ねぎ（みじん切り）2本、紹興酒 大さじ1、しょうゆ 大さじ1、ごま油 小さじ1、塩 小さじ半分、白こしょう 小さじ1/4
- 生地用：小麦粉 240g、お湯 180ml、塩 ひとつまみ
- 黒酢と千切りしょうが（添える用）
手順
作り方
- 前日に、豚のスープを温め、ふやかしたゼラチンを溶けるまで混ぜ入れる。一晩冷やして固い煮凝りにし、小さな角切りにする。
- 豚ひき肉にしょうが、青ねぎ、紹興酒、しょうゆ、ごま油、塩、白こしょうを混ぜ、一方向に約3分、粘りが出るまで混ぜる。煮凝りの角切りを混ぜ入れ、30分冷やす。
- 生地を作る。小麦粉と塩にお湯を注ぎ、混ぜてから8分こねてなめらかにする。覆って30分休ませる。
- 生地を棒状に伸ばして24個に切る。各々を直径約9cmの薄い円に伸ばし、縁は中央より薄くする。
- 各皮の中央に大さじ1の具を置く。縁にひだを作りながら集めてつまみ、18のひだを目指し、上でねじって閉じる。
- 竹蒸籠に白菜の葉かオーブンシートを敷く。小籠包を沸騰した湯の上で8分、間隔を空けて数回に分けて蒸す。
- 黒酢としょうがを添えてすぐに出す。小さな穴をかじってスープをすすってから食べます。口をやけどしないでください。スープは本当に熱いです。
<strong>煮凝りが秘訣です。</strong> ゼラチンで固めた濃厚なスープが、蒸籠の中でスープに戻ります。これがなければ普通の餃子です。スープはできる限り濃厚に作ってください。