フレンチ · スープ · 普通
オニオングラタンスープ
濃厚なビーフブロスの中で深くキャラメリゼした玉ねぎに、溶けたグリュイエールの毛布をかけたスープ。冬があってよかったと思える味です。
60秒でわかるレシピ
オニオングラタンスープ、5つのポイント
- 40分のキャラメリゼは急げません。淡い玉ねぎでは淡いスープになります。
- 小麦粉でブロスに軽くとろみがつき、スプーンによくからみます。
- トーストはよく乾かすと、チーズの下で崩れません。
- グリュイエールはナッツのような風味の溶け方が伝統的で、コンテも優れた代用品です。
- 器は少し冷ましてから出してください。あのチーズは溶岩です。
用意するもの
材料
- 黄玉ねぎ 1.3kg（薄切り）
- バター 大さじ4
- オリーブオイル 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1
- 小麦粉 大さじ2
- 辛口白ワイン 120ml
- ビーフブロス 1.4L
- ローリエ 1枚
- バゲット 4枚（トーストする）
- グリュイエールチーズ（すりおろしたもの）200g
- 黒こしょう 適量
手順
作り方
- バターとオリーブオイルに砂糖と塩を加え、玉ねぎを中弱火でよく混ぜながら、深い琥珀色になるまで約40分炒める。
- 小麦粉をふり入れて2分炒める。ワインを注ぎ、焼き色をこそげ取る。
- ブロスとローリエを加えて30分煮る。塩とこしょうで味を調える。
- 耐熱の器に注ぎ、各器にトーストを1枚のせ、グリュイエールを山盛りにする。
- グリルで3分から5分、チーズが泡立ち部分的に焼き色がつくまで焼く。すぐに出す。
玉ねぎはスライサーを使うと、山ほどの薄切りが20分ではなく5分で終わります。