ギリシャ · メイン · 簡単
スブラキ
レモン、オレガノ、にんにくでマリネした豚肉を強火でグリルし、温かいピタに冷たいザジキと一緒に包んで。
60秒でわかるレシピ
スブラキ、5つのポイント
- <strong>最低2時間マリネ。</strong> レモンが肉に染み込むには時間が必要です。30分ではほとんど何も起こりません。
- <strong>串に間隔を空ける。</strong> ぎっしり詰まった角切りは互いに蒸し合います。指1本分の隙間で、熱が全面に焦げ目を付けます。
- <strong>木製串は水に浸す。</strong> 30分浸せば、グリルで燃えるのを防げます。
- <strong>強火こそ料理の本質。</strong> スブラキは焦げが欲しい。グリルが熱くなければ、豚肉はただ灰色になるだけです。
- <strong>ピタはグリルで温める。</strong> 片面30秒でしなやかになり、少し煙の香りが付きます。冷たいピタは割れてしまいます。
用意するもの
材料
- 豚肩肉 900g（3.8cmの角切り）
- EXバージンオリーブオイル 80ml
- フレッシュレモン汁 60ml
- にんにく 4片（みじん切り）
- 乾燥オレガノ 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 黒こしょう 小さじ1/2
- 大きなピタパン 4枚
- ザジキ 1カップ分
- トマト 2個（スライス）
- 紫玉ねぎ 1個（薄切り）
- 木製串（水に浸す）
手順
作り方
- オリーブオイル、レモン汁、にんにく、オレガノ、塩、こしょうを混ぜ合わせる。豚肉とあえ、蓋をして冷蔵庫で最低2時間、または一晩マリネする。
- 豚肉を浸した串に刺し、熱が回るよう少し間隔を空ける。
- 直火の強火用に熱いグリルを用意する。網にしっかり油を塗り、豚肉がくっつかないようにする。
- 串を3分ごとに返しながら、端に焦げ目が付き火が通るまで、合計約12分グリルする。
- 串を5分休ませ、肉汁を落ち着かせる。ピタはグリルで直接、片面30秒ずつ温める。
- 豚肉を串からピタにすべり落とす。ザジキ、トマト、玉ねぎをのせる。包んですぐに食べる。
- 余ったザジキとレモンのくし切りを脇に添え、上に絞れるようにする。
<strong>豚ヒレ肉ではなく豚肩肉。</strong> 肩肉には強火でもジューシーでいられる脂肪があります。ヒレ肉は焦げる前に乾いてしまいます。