イタリアン · メイン · 簡単
スパゲッティ アーリオ・オーリオ
にんにくの香りを移したオリーブオイルと、唐辛子のピリッとした辛さで和えたスパゲッティ。材料5つ、20分、なのになぜか部分の合計以上の味になります。
60秒でわかるレシピ
スパゲッティ アーリオ・オーリオ、5つのポイント
- 弱火こそがこの料理の技術のすべて。にんにくが早く茶色くなると苦くなり、隠しようがありません。
- デンプンを含んだゆで汁が、ただの油を本物のソースに変えます。これを省略すると料理が成り立ちません。
- にんにくは均一な厚さに切ること。全部が同じペースで色づきます。厚い一片が焦げる頃、薄いものはまだ生です。
- 材料が5つしかないので、持っている一番良いオリーブオイルを使ってください。その風味が料理を支えます。
- 伝統派はチーズを省きますが、パルメザンを軽く振って困る人はいません。
用意するもの
材料
- スパゲッティ 340g
- エキストラバージンオリーブオイル 120ml
- にんにく 8片(薄切り)
- 唐辛子フレーク 小さじ1
- フレッシュパセリ 120ml分(刻む)
- 塩 適量
- すりおろしたパルメザン(お好みで)
手順
作り方
- スパゲッティを塩をたっぷり入れた湯でアルデンテにゆでる。ゆで汁を240ml取っておき、水を切る。
- パスタをゆでている間に、大きなフライパンにオリーブオイルを中弱火で熱する。にんにくを加え、混ぜながらゆっくりと、淡い黄金色になるまで3〜4分炒める。
- 唐辛子フレークを加えてさらに30秒炒める。
- 熱いゆで汁120mlを注ぎ、油と水が乳化して軽いソースになるまで鍋を回す。
- 水を切ったスパゲッティを加え、2分和えて、ソースの中で仕上げに加熱し、にんにくの風味を吸わせる。
- 火を止め、パセリと塩ひとつまみを折り込む。お好みでパルメザンを添えて、すぐに出す。
これは究極のパントリー整理パスタ。良いオリーブオイル、にんにく、乾燥唐辛子を常備しておけば、夕食はスパゲッティ1箱先にいつもあります。