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スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ（赤いボンゴレ）
赤いバージョン：アサリを明るいトマト、にんにく、白ワインのソースで合わせたスパゲッティ。ナポリ風です。
60秒でわかるレシピ
スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ（赤いボンゴレ）、5つのポイント
- ナポリではこれは「ヴォンゴレ・イン・ロッソ」。トマトなしの白いバージョンは「イン・ビアンコ」
- トマトソースは軽くあるべきで、重くないこと。アサリが主役
- 白いバージョンと同じルール：チーズは絶対になし
- 砂糖ひとつまみが、塩気のあるアサリに対してトマトの酸味のバランスを取る
- ソース用のカリッとしたパンは任意ではない
用意するもの
材料
- スパゲッティ 450g
- 小粒のアサリ（こすり洗い） 1.4kg
- オリーブオイル 60ml
- にんにく（みじん切り） 4片
- 唐辛子フレーク 小さじ1/2
- カットトマト缶（400g入り） 1缶
- 辛口白ワイン 120ml
- パセリ（刻む） 1/3カップ
- パスタの茹で湯の塩
手順
作り方
- アサリを冷たい塩水に20分浸し、よくすすぐ。
- スパゲッティをアルデンテの少し手前まで茹でる。茹で湯を1カップ取っておく。
- ふたのある大きなフライパンにオリーブオイルを熱する。にんにくと唐辛子フレークを1分炒める。
- トマトとワインを加え、少し濃くなるまで8分煮る。
- アサリを加え、ふたをして、開くまで5〜7分蒸す。開かないものは捨てる。
- スパゲッティと必要に応じて茹で湯で和える。パセリで仕上げる。
缶詰トマトは品質の差が激しいです。最も甘く酸味の少ないソースには、ラベルのD.O.P.サン・マルツァーノを探してください。