スパゲッティ・ミートボール
イタリア系アメリカ人の日曜日の古典。長いトマトソースで煮込んだふっくらした牛豚のミートボールをスパゲッティの上にのせ、合理的とは思えないほどのパルメザンを。それが正しい量です。
60秒でわかるレシピ
スパゲッティ・ミートボール、5つのポイント
- 牛乳に浸したパンのパナードこそが、ミートボールを柔らかく保つものです。 乾いたパン粉では、密度が高く弾む仕上がりになります。
- ミートボールは油に溺れるのではなく、ソースの中で煮込みます。 風味のためにさっと焼き、次にソースが仕上げて、その豊かさを借ります。
- ソースはマルチェラ式にシンプルです。 トマト、玉ねぎ、バター、時間。スパイス棚のすべてを入れたい衝動に抵抗してください。
- パスタの湯は海のように塩をします。 そしてスパゲッティはソースをお玉1杯の中で仕上げ、一本一本にツヤのコーティングをかけます。
- ミートボールはソースごと完璧に冷凍できます。 このレシピは本当の追加作業なしに2倍にできます。未来のあなたが感謝します。
用意するもの
材料
- 牛ひき肉 1ポンド
- 豚ひき肉 8オンス
- 新鮮なパン粉 1カップ
- 牛乳 1/2カップ
- 細かくすりおろしたパルメザン 1/2カップ（さらに盛り付け用）
- 卵 2個
- にんにく 3片（みじん切り、分けて使う）
- パセリ 1/4カップ（刻む）
- ホールトマト缶 2缶（各28オンス）
- 玉ねぎ 1個（半分に切る）
- バター 大さじ5
- スパゲッティ 1ポンド
手順
作り方
- ソースを始めます。トマトとその汁、玉ねぎの半分、バターを幅の広い鍋に入れます。45分そっと煮込み、時々トマトを崩します。塩で味を付けます。
- パン粉を牛乳に5分浸します。牛肉、豚肉、パルメザン、卵、にんにくの半分、パセリ、塩、こしょうと軽い手つきで混ぜます。
- ゴルフボールより少し小さいボールに丸めます。約16個。
- ミートボールを油の薄い膜で焼き、2面に焼き色をつけます。ソースの中で仕上げるので、中まで火を通さないでください。
- ソースから玉ねぎを取り出して捨てます。ミートボールを滑り込ませ、かろうじて煮立つ状態で20分煮込み、火が通って柔らかくなるまで煮ます。
- スパゲッティをよく塩をした湯で、出来上がりの少し手前まで茹でます。水を切り、茹で汁を1カップ取っておきます。
- スパゲッティをソースをお玉1杯分と茹で汁少々の中で和え、ツヤが出るまで混ぜます。温めたボウルに出し、ミートボールを上にのせ、ソースをかけ、パルメザンを遠慮なくかけます。
ミートボールは手で混ぜ、すべてが混ざった瞬間に止めてください。練りすぎた肉こそが固くなる原因です。