イタリアン · メイン · 普通
スパゲッティ・ボロネーゼ
ゆっくり煮込んだミートソース。牛肉、トマト、牛乳のまろやかさが、スパゲッティのすべての麺に絡みます。1日かけたような味なのに、実はそうではない、ほっとする味です。
60秒でわかるレシピ
スパゲッティ・ボロネーゼ、5つのポイント
- 牛乳は伝統の小ネタではなく必須です。トマトの酸味をやわらげ、ソースにビロードのような仕上がりを与えます。
- 長く弱火で煮ることが、トマトソースに入った肉を本物のボロネーゼに変えます。急がないでください。
- 脂肪分20%のひき肉を使いましょう。赤身は長い加熱で乾きます。
- 野菜は細かく切ること。大きな塊はソースにうまく溶け込みません。
- ソースが薄く見えたら、とろみ付けを加えるのではなく、ふたをせずに長く煮て煮詰めます。
用意するもの
材料
- スパゲッティ 450g
- 牛ひき肉 450g（脂肪分20%のもの）
- 玉ねぎ 中1個（細かい角切り）
- にんじん 2本とセロリ 2本（細かい角切り）
- にんにく 3片（みじん切り）
- クラッシュトマト缶 1缶（約800g）
- 牛乳 120ml
- ドライ赤ワイン 120ml
- オリーブオイル 大さじ3
- 乾燥オレガノ 小さじ1
- 塩・黒こしょう 適量
- すりおろしパルメザンチーズ（盛り付け用）
手順
作り方
- 大きな厚手の鍋にオリーブオイルを中火で熱する。玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、よく混ぜながら、柔らかくなるまで約8分炒める。
- にんにくを加えて1分炒める。中強火に上げ、牛ひき肉を加え、スプーンでほぐす。約8分、焼き色がつくまで炒め、余分な脂を捨てる。
- 赤ワインを注ぎ、鍋底の焼き色をこそげ取る。2分、アルコールのにおいが消えるまで煮る。
- クラッシュトマト、オレガノ、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2を混ぜ入れる。静かに煮立て、弱火にしてふたをせず45分、時々混ぜながら煮る。
- 牛乳を混ぜ入れ、さらに5分煮る。味を見て塩・こしょうを調整する。
- その間に、スパゲッティをしっかり塩をした湯で、アルデンテの手前までゆでる。ゆで汁240mlを取り分け、水を切る。
- 鍋の中でスパゲッティとソースを和え、ゆで汁を少しずつ加えて、麺につややかに絡ませる。パルメザンをのせて出す。
セール価格の牛ひき肉はきれいに冷凍できます。ファミリーパックを買って450gずつの袋に分けておけば、いつでもボロネーゼの待機ができます。