ドイツ · 副菜 · 普通
シュペッツレ
やわらかくてもちもちした小さな卵麺を、バターで焼いて縁を黄金色にした、濃厚なグレービーの完璧な相方です。
60秒でわかるレシピ
シュペッツレ、5つのポイント
- 生地は濃く伸びやかで、スプーンから長いリボン状にゆっくり落ちる程度が正解です
- 生地を15分休ませるとグルテンが育ち、麺がもちもちになります
- シュペッツレメーカーは素早く前後にこすること。遅いと太く不格好な麺になります
- ゆでた麺をバターで炒めるのは任意ですが、姿が変わります。黄金色の縁と香ばしい味に
- チーズと炒め玉ねぎを和えれば、ケーゼシュペッツレという一品料理になります
用意するもの
材料
- 中力粉 300g
- 卵 大3個
- 牛乳 120ml
- 塩 小さじ1
- ナツメグ 小さじ1/4
- バター 大さじ2
- チャイブのみじん切り（添える用、任意）
手順
作り方
- 粉、卵、牛乳、塩、ナツメグを泡立て器で混ぜ、濃く弾力のある生地にする。15分休ませる。
- 大きな鍋に塩水を沸騰させる。
- 分けて作業し、生地をシュペッツレメーカーかざるの大きな穴を通して、沸騰した湯に押し出すかこすり落とす。
- 麺が表面に浮くまで2〜3分ゆで、穴じゃくしですくい上げる。
- 大きなフライパンでバターを溶かし、シュペッツレを中火で3〜4分、縁が軽く黄金色になるまで炒める。
- 熱々を出し、好みでチャイブを散らす。
シュペッツレメーカーはとても安くて一生使えますが、丈夫な金属製のざるとスケッパーでも無料で同じ仕事ができます。夢中になるまで単用途の道具は買わないことです。