中華 · 前菜 · 普通
春巻き
豚肉、エビ、キャベツ、きのこを詰めた黄金色のパリパリロール。部屋の向こうまで聞こえるカリッという音。
60秒でわかるレシピ
春巻き、5つのポイント
- 冷めた具が必須。熱い具は皮を蒸らして破れさせる
- 空気の隙間なくきつく巻くと一番パリッとした仕上がりになる
- 端をしっかり留めないと、油の中でロールが劇的に開いてしまう
- 網だと全ての面がパリッと保てる。キッチンペーパーを敷いた皿とは違う
- 揚げる前に美しく冷凍でき、作り置きの前菜になる
用意するもの
材料
- 春巻きの皮 12枚
- 豚ひき肉 225g
- エビ 75g（刻む）
- 千切りキャベツ 150g
- しいたけ 50g（角切り）
- にんじん 1本（千切り）
- 青ねぎ 2本（小口切り）
- しょうゆ 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- コーンスターチ大さじ1と水大さじ2（のり用に混ぜる）
- 揚げ油、さらにスイートチリソース（盛り付け用）
手順
作り方
- 熱い中華鍋で豚肉を4分、焼き色がつくまで炒める。エビ、キャベツ、きのこ、にんじんを加えて3分炒める。
- しょうゆ、オイスターソース、ごま油で味付けする。具を完全に冷ます。
- 各皮に大さじ2の具をのせ、両端を折り、コーンスターチののりで端を留めながらきつく巻く。
- 180℃の油で3〜4分、深い黄金色でパリッとするまで揚げる。網で油を切る。
- 熱いうちにスイートチリソースを添えて出す。
春巻きの皮は安く、1パックで大きな量が作れる。未加熱のロールを冷凍して、パーティー向けの前菜に備える。