アメリカン · メイン · 普通
セントルイス風スペアリブ
甘く酸味のあるグレーズをまとったスモークスペアリブ。骨からきれいに噛み切れる柔らかさです。セントルイス流とは、ソースを付けて堂々と、です。
60秒でわかるレシピ
セントルイス風スペアリブ、5つのポイント
- セントルイスカットはきれいな長方形に整形されているため、丸ごとのスペアより均一に火が通ります。
- 3-2-1メソッド(スモーク3時間、包んで2時間、ソース1時間)が古典的な枠組みです。
- 温度より曲がり具合が教えてくれます。トングでラックを持ち上げると、90度に曲がるはずです。
- 薄膜を取り除くと、スモークとラブが両面から染み込みます。
- ソースは最後だけに。焦げずにグレーズになります。
用意するもの
材料
- セントルイスカットのスペアリブ 2ラック
- ブラウンシュガー 1/4カップ
- 粗塩 大さじ2
- スモークパプリカ 大さじ1
- ガーリックパウダー 大さじ1
- 黒こしょう 小さじ1
- オニオンパウダー 小さじ1
- バーベキューソース 1カップ
- はちみつ 大さじ2
手順
作り方
- 各ラックの裏側の薄膜を取り除きます。ドライラブを混ぜ、両面にたっぷりまぶします。
- 120℃で3時間、骨側を下にしてスモークします。
- 各ラックをホイルで包み、りんごジュースを少々加えます。スモーカーに戻して2時間加熱します。
- ホイルを開け、はちみつと混ぜたバーベキューソースを塗ります。
- さらに30分スモークして、ソースが固まり、持ち上げるとリブがしなるまで加熱します。
- 10分休ませ、骨と骨の間を切り分けます。
スプーンの背で薄膜を骨から浮かせ、ペーパータオルでつかみましょう。始めてしまえば一枚で剥がれます。