ステーキ＆キドニーパイ

用意するもの

材料

• 牛の煮込み用肉 800g（3cm角に切る）
• 牛キドニー 250g（処理して2cmに切る）
• 薄力粉 大さじ3（塩とこしょうで味付け）
• サラダ油 大さじ2
• 玉ねぎ 2個（ざく切り）
• ブラウンエールまたはスタウト 300ml
• 熱い牛だし（ビーフストック） 400ml
• トマトピューレ 大さじ1
• ローリエ 2枚
• パイシート（パフペイストリー） 400g
• 卵 1個（溶く）

手順

作り方

1. ステーキとキドニーに味付けした小麦粉をまぶし、余分を払い落とす。
2. 大きなオーブン対応の鍋に油を熱し、肉を数回に分けて全面にしっかり焼き色をつける。取り出しておく。
3. 同じ鍋で玉ねぎを8分、焦げ付いたうま味をこそげ落としながら柔らかくする。トマトピューレを混ぜ入れて1分炒める。
4. 肉を鍋に戻す。エールを注いで2分泡立たせ、だしとローリエを加える。
5. 煮立たせ、蓋をして、弱火で1時間45分、肉がとろけるように柔らかくなりグレイビーにとろみがつくまで煮る。
6. オーブンを200℃（ファン式は180℃）に予熱する。フィリングをパイ皿に移し、パイシートが溶けないよう20分冷ます。
7. パイシートをサイズに合わせて伸ばし、皿の上にのせ、縁を切り落とし、フォークで縁を押さえる。中央に小さな蒸気穴を開け、溶き卵を塗る。
8. 30〜35分、パイシートが黄金色に膨らむまで焼く。出す前に10分休ませる。