フレンチ · メイン · 普通
ステーク・フリット
完璧に焼いたバベットまたはハンガーステーキを繊維に逆らってスライスし、二度揚げの黄金フリットの山の横にたっぷりと。シンプルで、ビストロの完成形、1時間以内で完成します。
60秒でわかるレシピ
ステーク・フリット、5つのポイント
- 二度揚げこそ全体の秘訣です。最初の火入れで中はふんわり、二度目で砕けるほどカリッとします。
- 浸したあとはじゃがいもの水気を完全に拭くこと。水と熱い油は危険で跳ねる組み合わせです。
- ステーキは丸10分休ませること。さもないと肉汁が皿に全部流れ出ます。
- バベットはリブアイの半額でより風味が強いです。繊維に逆らって切る必要があるだけです。
- 最後の1分に泡立つバターをかけると、レストラン品質の焼き皮になります。
用意するもの
材料
- バベットまたはハンガーステーキ 900g
- 大きなホクホク系じゃがいも 4個
- 中性の揚げ油 950ml
- 無塩バター 大さじ4
- にんにく 2片（つぶす）
- フレッシュタイム 2枝
- フレーク状の海塩
- 挽きたて黒こしょう
- フレッシュパセリの刻み 大さじ2
手順
作り方
- じゃがいもを6mmの棒状に切り、冷水に20分浸し、しっかり水気を拭く。
- じゃがいもを160°Cで6分、青白く柔らかくなるまで一度揚げる。取り出して冷ます。
- ステーキを室温に戻し、塩とこしょうをたっぷりふる。
- 煙が出るほど熱した鋳鉄フライパンでステーキを片面3〜4分焼き、バター、にんにく、タイムを加えて1分、泡立つバターをかけながら焼く。10分休ませる。
- じゃがいもを190°Cで3〜4分、深い金色でカリッとするまで二度揚げする。油を切り、すぐに塩をふる。
- ステーキを繊維に逆らってスライスし、フリットの上に並べ、パセリとフレーク状の塩で仕上げる。
ハンガーステーキとバベットは肉屋のお気に入りで、リブアイの何分の一かの価格で深い牛肉の風味があります。肉屋に中央の腱を取り除いてもらってください。