フレンチ · 前菜 · 簡単
ステーキタルタル
手切りした生牛肉にケッパー、コルニッション、ディジョン、なめらかな卵黄。大胆で贅沢、冒険心のある人向けです。
60秒でわかるレシピ
ステーキタルタル、5つのポイント
- 手切りが完璧な食感を生み、挽くとねっとりしてしまいます
- 食品の安全とクリーンな味のため、すべてを氷のように冷たく保ちましょう
- 信頼できる肉屋で買える一番新鮮な牛肉を使いましょう
- 最後の瞬間にやさしく混ぜると、軽い仕上がりが保てます
- 卵黄は信頼できる出所の、とても新鮮なものだけを
用意するもの
材料
- 牛ヒレ肉またはトップサーロイン 450g（よく冷やす）
- ケッパー 大さじ2（みじん切り）
- コルニッション（小さいピクルス）3本（みじん切り）
- エシャロット 小1個（みじん切り）
- ディジョンマスタード 大さじ2
- ウスターソース 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ2
- ホットソース 小さじ1
- 卵黄 4個分
- 新鮮なパセリ 大さじ2（刻む）
- トーストしたバゲット（添える用）
手順
作り方
- 牛肉の脂と筋をすべて取り除く。
- 牛肉を手で6mm角に切る。挽肉機は絶対に使わない。
- ボウルでケッパー、コルニッション、エシャロット、ディジョン、ウスターソース、オリーブオイル、ホットソースを混ぜる。
- 牛肉をやさしく混ぜ込み、ちょうどまとまる程度にする。
- 塩と黒こしょうで味を調える。
- 冷えた皿に分け、丸く形作る。
- それぞれに小さなくぼみを作り、卵黄を1つずつ収める。
- パセリを散らし、トーストしたバゲットを添える。
肉屋にタルタル用だと伝えましょう。一番新鮮な部位から切ってくれることが多いです。