ギリシャ · メイン · 普通
スティファド
甘い小玉ねぎの山と一緒に、牛肉を赤ワインでゆっくり煮込みました。リッチで深く、心からほっとする味です。
60秒でわかるレシピ
スティファド、5つのポイント
- 小玉ねぎは丸のまま残すべきです。甘くジャムのようになります。
- 最初に赤ワインビネガーを入れることで、特徴的な酸味が生まれます。
- 玉ねぎは湯通ししてからむくと、ずっと速いです。
- 弱火でゆっくりがレシピのすべてです。沸騰させないでください。
- ソースのためには、カリカリのパンが必須です。
用意するもの
材料
- 牛すね肉(一口大) 800g
- 小玉ねぎ(皮をむく) 1kg
- にんにく(みじん切り) 3片
- つぶしたトマト 400g
- 辛口赤ワイン 250ml
- 赤ワインビネガー 60ml
- シナモンスティック 1本
- オールスパイス 4粒
- ローリエ 2枚
- オリーブオイル 80ml
手順
作り方
- 小玉ねぎを2分湯通しし、皮を滑らせてむきます。
- 熱いオリーブオイルで牛肉を数回に分けて焼き色をつけ、取り分けます。
- 同じ鍋で玉ねぎとにんにくを柔らかくし、ビネガーを加えてジュっとさせます。
- ワイン、トマト、スパイス、牛肉を、かぶる程度の水と一緒に加えます。
- 牛肉が柔らかく、玉ねぎがとろけるまで1時間45分弱火で煮ます。
- スパイスを取り除き、パンかご飯と一緒にどうぞ。
冷凍の小玉ねぎはすでに皮をむいてあり、生のものの何分の一かの値段です。シチューでは誰にも区別がつきません。