ドイツ · ベーキング · 上級
シュトーレン
ドイツのクリスマスのパン。ラム酒に浸したフルーツ、柑橘の皮、マジパンの芯が詰まった、リッチでバター香るローフを粉糖で包みます。
60秒でわかるレシピ
シュトーレン、5つのポイント
- 一晩のラム酒浸けが、シュトーレンをクリスマスの味にします
- 溶かしバターと砂糖のコーティングを省略しないでください。水分を封じ込めます
- シュトーレンは1週間かけて味がなじみ、おいしくなります。前もって焼きましょう
- 薄く切って。リッチなので、少しで十分満足します
- しっかり包んで室温で最大2週間保存できます
用意するもの
材料
- ミックスレーズン、カランツ、砂糖漬けオレンジピール 約225g
- ラム酒 60ml
- ドライイースト 小さじ2と1/4（約7g）
- 温かい牛乳 120ml
- 薄力粉 約440g
- グラニュー糖 約100g
- バター 170g（柔らかくする）、塗る用の溶かしバター 60gは別途
- 卵 1個
- レモンの皮 小さじ1と塩 小さじ1/2
- マジパン 約200g
- 粉糖 約120g（コーティング用）
手順
作り方
- ドライフルーツと皮をラム酒に一晩、または少なくとも4時間浸す。
- イーストを温かい牛乳に溶かし、薄力粉、砂糖、バター、卵、レモンの皮、塩と混ぜる。8分、なめらかになるまでこねる。
- 浸したフルーツを練り込み、ふたをして1時間半発酵させる。
- 生地を楕円に伸ばし、マジパンを棒状にして中央に置く。生地を折り返して包む。
- さらに45分発酵させる。180℃で45〜50分、深い黄金色になるまで焼く。
- 熱いうちに溶かしバターをたっぷり塗り、粉糖を厚く振りかける。冷まし、包んで少なくとも1日休ませてから切る。
オレンジが安い時期に砂糖漬けの皮を手作りしましょう。市販品は高く、古くなっていることも多いです。