イタリアン · デザート · 普通
ストラッチャテッラ・ジェラート
甘い生クリームのジェラートにダークチョコレートの欠片を散らした一品。チョコチップへのエレガントなイタリアの答えです。
60秒でわかるレシピ
ストラッチャテッラ・ジェラート、5つのポイント
- 名前はイタリア語で「小さな欠片」という意味で、チョコレートの欠片を表している
- ダッシャーが回っている間にチョコレートをゆっくり垂らすと、最も細かく繊細な欠片になる
- チョコレートは温かく、でも熱くしすぎないこと。熱すぎるとベースに溶けて砕けなくなる
- 甘いクリームベースは、そのままフィオル・ディ・ラッテとしても完璧
- 食感を楽しむなら1週間以内に。手作りジェラートには安定剤が入っていない
用意するもの
材料
- 牛乳 480ml
- 生クリーム 240ml
- 砂糖 150g
- 卵黄 大5個分
- バニラエクストラクト 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
- ダークチョコレート（刻む） 115g
手順
作り方
- 牛乳、生クリーム、砂糖の半分を湯気が立つまで温める。
- 卵黄を残りの砂糖と塩と一緒に白っぽくなるまで泡立てる。熱い牛乳で温度を慣らし（テンパリング）、弱火でカスタードがスプーンをコーティングするまで煮る。
- 濾して、バニラを加え、完全に冷やす。最低4時間。
- アイスクリームメーカーで濃くクリーミーになるまで撹拌する。
- 撹拌の最後の2分に、チョコレートを溶かして細く垂らしながら加える。冷たいジェラートに触れて欠片状に砕ける。2時間冷凍する。
チョコレートを垂らすには、絞り袋か細く注げるスプーンを。鍋から直接注ぐと塊になってしまいます。