シュガークッキー
定番の型抜きクッキー。柔らかい縁、柔らかな中心、アイシングが美しくのる上品なバニラの甘さ。シンプルな一つの生地で、持っているすべての抜き型が使えます。
60秒でわかるレシピ
シュガークッキー、5つのポイント
- 柔らかいバターを、手短に泡立てる。 柔らかいバターをふわっとするまで泡立てると柔らかなクッキーになります。溶けたバターや泡立て過ぎは、薄く広がって油っぽくなります。
- 短い冷却が形を正直に保ちます。 30分で生地が締まり、星は星に、ツリーはツリーに保てます。
- 厚さが食感のダイヤルです。 6mmは中心が柔らかく焼き上がります。同じ生地を薄く伸ばせばカリッとします。バッチごとに選んでください。
- 淡いうちに取り出しましょう。 シュガークッキーはほとんど色づかないのが正解。余熱がトレイの上で仕上げ、中心は柔らかいままです。
- バニラが味を担います。 地味なクッキーには隠れ場所がありません。良いエクストラクトを使い、塩を省かないでください。
用意するもの
材料
- 薄力粉 2 3/4カップ
- ベーキングパウダー 小さじ1
- 細塩 小さじ1/2
- 無塩バター 1カップ（室温で柔らかく）
- グラニュー糖 1カップ
- 卵 1個（大、室温）
- バニラエクストラクト 小さじ2
- アーモンドエクストラクト 小さじ1/2（お好みで）
- 色付き砂糖またはロイヤルアイシング（飾り用）
手順
作り方
- ボウルで小麦粉、ベーキングパウダー、塩を泡立て器で混ぜ合わせます。
- バターと砂糖を淡くふわっとするまで約3分泡立てます。卵、バニラ、使う場合はアーモンドエクストラクトを混ぜ入れ、なめらかにします。
- 粉類を加え、低い速度で粉が見えなくなるまで混ぜます。そこで止めてください。混ぜ過ぎはクッキーを固くします。
- 生地を半分に分け、円盤状に平らにして包み、30分から1時間、固いけれどまだ伸ばせる状態まで冷やします。
- オーブンを350°F（175°C）に熱します。円盤を1つ、軽く粉を打った台の上か、オーブンシート2枚の間で約6mmの厚さに伸ばします。
- 形を抜き、オーブンシートを敷いた天板に約2.5cm間隔で並べます。後でアイシングしない場合は、ここで色付き砂糖を振ります。
- 8分から10分、縁がちょうど固まり、底がほのかに金色になるまで焼きます。天板の上で5分冷まし、網に移し、完全に冷めてからアイシングします。
生地をオーブンシート2枚の間で伸ばせば、余分な粉を一切省けます。粉っぽく固い底にならず、台もきれいなままです。