サンデーロースト

用意するもの

材料

• 牛ロースト用ブロック（トップサイドまたはサーロイン）1.5kg
• じゃがいも 1.5kg（皮をむいて4等分）
• 牛脂または植物油 100g
• にんじん 4本（皮をむいて大きめに切る）
• 玉ねぎ 2個（4等分）
• にんにく 4かけ（つぶす）
• 薄力粉 大さじ2
• 熱いビーフストック 600ml
• 新鮮なローズマリー 2枝
• 塩、挽きたて黒こしょう

手順

作り方

1. 牛肉は調理の1時間前に冷蔵庫から出す。オーブンを220℃（ファン付き200℃）に予熱する。
2. 肉全体に塩、こしょう、つぶしたにんにくをすり込む。天板に玉ねぎとにんじんを敷いて肉をのせ、ローズマリーを添えて20分焼く。
3. オーブンを170℃（ファン付き150℃）に下げ、さらに50〜60分、ミディアムレアに焼く。温かい皿に移し、ゆるく覆って最低20分休ませる。
4. その間に、じゃがいもを8分、縁がやわらかくなるまでゆでる。水を切り、鍋を振って表面を荒らし、5分蒸らして乾かす。
5. 別の天板に牛脂を入れて熱いオーブンで煙が出るまで熱する。じゃがいもを慎重に加えて脂をからめ、45〜50分、途中で一度返して、深い黄金色でカリッとするまで焼く。
6. 牛肉の天板の脂を大さじ2だけ残して捨てる。天板を中火にかけ、薄力粉を加えて2分炒める。
7. 熱いストックを少しずつ泡立て器で混ぜながら注ぎ、焼き付きをこすり落とし、5分煮てとろみとつやを出す。こして注ぎ口のある容器に移す。
8. 牛肉を繊維に逆らって切り分け、ローストポテト、野菜、たっぷりのグレービーと一緒に出す。