イタリアン · 前菜 · 普通
スプリ（ローマ風ライスコロッケ）
モッツァレラを包んだリゾットを揚げたローマの名物。割るとチーズが糸のように伸びます。ストリートフードの極みです。
60秒でわかるレシピ
スプリ（ローマ風ライスコロッケ）、5つのポイント
- 冷たいリゾットが必須です。温かいご飯では形が保てません。
- モッツァレラは完全に包み込まないと、油の中に漏れ出します。
- 衣をつけてから冷やすと、揚げている間に衣がずり落ちません。
- 余ったプレーンなリゾットが伝統的な出発点で、この料理はその活用にぴったりです。
- ローマでは、チーズが電話線のように伸びることから「スプリ・アル・テレフォノ」と呼ばれます。
用意するもの
材料
- 冷ましたリゾット 約600g（またはアルボリオ米185gをスープで炊いて冷ましたもの）
- モッツァレラチーズ 115g（8個の角切りにする）
- 小麦粉 60g
- 卵 2個（溶きほぐす）
- パン粉 135g
- サラダ油 950ml（揚げ用）
- マリナラソース 120ml（温めて添える用）
- 塩 適量
手順
作り方
- 手を濡らし、冷たいリゾットを8個の楕円形に成形する。各中央にモッツァレラを押し込み、しっかり包んで閉じる。
- 小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。衣が落ち着くよう20分冷やす。
- 深い鍋で油を175℃に熱する。
- スプリを数個ずつ、途中で一度返しながら3分から4分、深い金色になるまで揚げる。
- 網の上に上げて油を切り、塩をふり、温かいマリナラソースを添えて熱々を出す。
衣までつけた未揚げのものをたくさん作って冷凍しておけます。凍ったまま揚げ、時間を2分足してください。