アメリカン · メイン · 普通
スケ・デ・ペイシュ
サフランとアーモンドのスープでじゃがいもを煮込んだ、カタルーニャの漁師風シチュー。素朴で体が温まり、うま味たっぷりです。
60秒でわかるレシピ
スケ・デ・ペイシュ、5つのポイント
- ピカーダ(アーモンドとにんにくのペースト)こそがスケの決め手です。省いてはいけません。
- 魚は安い身の締まったもので十分。主役は切り身ではなくシチューです。
- じゃがいもは煮崩れしにくい品種を選ぶと、スープの中で形が保てます。
- パンを添えてどうぞ。スープは最後まですくって食べたい味です。
- サフランはひとつまみで十分。入れすぎると苦くなります。
用意するもの
材料
- 身の締まった白身魚(アンコウやタラ) 600g(一口大に切る)
- えび(殻をむく) 8尾
- じゃがいも 500g(スライスする)
- 魚のだし汁 1L
- 玉ねぎ(みじん切り) 1個
- にんにく 4片
- トマト(すりおろす) 2個
- パプリカパウダー 小さじ1
- サフラン ひとつまみ
- 炒りアーモンド 30g
- オリーブオイル 80ml
- パセリ 適量
手順
作り方
- にんにく、アーモンド、塩ひとつまみをすりつぶしてペースト(ピカーダ)にし、取っておきます。
- オリーブオイルで玉ねぎを柔らかく炒め、すりおろしトマト、パプリカ、サフランを加えて5分煮ます。
- じゃがいもとだし汁を加え、じゃがいもがほぼ柔らかくなるまで15分煮ます。
- 魚とえびを加え、火が通るまで8分煮ます。
- ピカーダを混ぜ入れてとろみをつけ、さらに2分煮たら5分休ませ、パセリを散らして出します。
魚屋のカウンターにある魚の頭やあらが無料同然で手に入ることが多く、最高のだしが取れます。