スウェーデン · メイン · 普通
スウェーデン風ミートボール
小さなスパイス入りのミートボールをなめらかなクリームグレービーで。添える甘酸っぱいリンゴンベリージャムは省略不可。
60秒でわかるレシピ
スウェーデン風ミートボール、5つのポイント
- <strong>玉ねぎは切らずにすりおろす。</strong> すりおろした玉ねぎは混ぜ物に溶け込み、水分を加える。刻んだものはミートボールを崩れさせる。
- <strong>パナードが柔らかさの秘訣。</strong> 牛乳に浸したパン粉は、肉だけでは保てない水分を保持する。絶対に省略しない。
- <strong>オールスパイスが看板。</strong> 温かい背景の香りが、これをイタリア風ではなくスウェーデン風にする。代用しない。
- <strong>火を通さず、焼き色だけつける。</strong> 仕上げはグレービーの中で。フライパンで完全に火を通すと乾燥して固くなる。
- <strong>リンゴンベリージャムが濃厚さを引き締める。</strong> 甘酸っぱい対比が必須。クランベリーソースが一番近い代用。
用意するもの
材料
- パン粉 25g
- 牛乳 80ml
- 豚ひき肉 450g
- 牛ひき肉 225g
- 玉ねぎ 小1個（すりおろす）
- 卵 大1個
- 塩 小さじ1
- オールスパイス 小さじ1/2
- ナツメグ 小さじ1/4
- 黒こしょう 小さじ1/4
- バター 大さじ3（分けて使う）
- 薄力粉 大さじ3
- 牛スープ 480ml
- 生クリーム 240ml
- しょうゆ 大さじ1
- リンゴンベリージャムとマッシュポテト（添える用）
手順
作り方
- パン粉を牛乳に10分浸して柔らかくする。このパナードがミートボールを柔らかく保つ。
- 豚肉、牛肉、すりおろした玉ねぎ、卵、塩、オールスパイス、ナツメグ、こしょうを混ぜる。手で混ぜ、まとまる瞬間に止める。混ぜすぎると固くなる。
- 直径約2.5cmの小さなボールに丸める。濡らした手だとくっつかない。
- バター大さじ1で中火でミートボールを分けて焼き、全体が黄金色になるまで約8分転がす。中まで火が通らなくてよい。取り分ける。
- 同じフライパンで残りのバターを溶かし、薄力粉を泡立て器で混ぜて2分、黄金色になるまで炒める。
- スープを少しずつ加えて混ぜ、次に生クリームとしょうゆを加える。5分煮て、とろみがついたグレービーにする。
- ミートボールをグレービーに戻し、10分煮て火を通す。マッシュポテトの上に盛り、リンゴンベリージャムを添える。
<strong>小さなミートボール、大きな風味。</strong> 2.5cmが伝統。大きすぎると均一に火が通らず、スパイスのバランスも崩れる。