スイス · メイン · 簡単
チーズフォンデュ
アルプスの定番。白ワインとキルシュで溶かしたグリュイエールとエメンタールを、皮の硬いパンの角切りに絡めていただく。
60秒でわかるレシピ
チーズフォンデュ、5つのポイント
- チーズは自分ですりおろすこと。市販のシュレッドチーズは固結防止剤のせいでフォンデュがざらつく
- 8の字かき混ぜは伝統であり、実際に乳化を保つ働きがある
- 分離したら、レモン汁を少々かき混ぜると元に戻る
- 鍋にパンを落とした人は次のドリンクをおごる、というスイスの伝統がある
- 最後は底のカリカリのチーズクラスト、憧れの「ラ・ルリジューズ」で締める
用意するもの
材料
- にんにく 1片（半分に切る）
- 辛口白ワイン 360ml
- グリュイエールチーズ 225g（すりおろす）
- エメンタールチーズ 225g（すりおろす）
- コーンスターチ 大さじ2
- キルシュ（チェリーブランデー） 大さじ2
- ナツメグ 小さじ1/2
- 挽きたて黒こしょう 適量
- 皮の硬いパン 大1斤（角切り）
手順
作り方
- フォンデュ鍋または厚手の鍋の内側を、切ったにんにくでこする。
- ワインを注ぎ、中火で静かに煮立ち寸前まで温める。
- すりおろしたチーズにコーンスターチをまぶし、ひとつかみずつ加え、8の字を描くように混ぜて溶けてから次を加える。
- キルシュ、ナツメグ、こしょうを混ぜ入れる。
- フォンデュバーナーの弱火で温かく保ち、時々かき混ぜる。
- パンの角切りをフォークに刺して添え、8の字に回して絡めるとフォンデュがなめらかに保てる。
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