レバノン · 副菜 · 簡単
タブーレ
手で刻んだパセリの山に、ブルグルの気配がほんの少し。レモンとオリーブオイルで和えたサラダです。
60秒でわかるレシピ
タブーレ、5つのポイント
- <strong>手で刻むこと。</strong> フードプロセッサーではパセリがつぶれて湿った塊になります。よく切れる包丁と5分で、ふんわりした一片一片になります。
- <strong>イタリアンパセリ（平葉）だけを使う。</strong> カーリーパセリは硬くて苦みが強いです。平葉は柔らかく明るい味です。
- <strong>ブルグルは先に冷ます。</strong> 熱いブルグルは触れたパセリをしんなりさせます。室温ならすべてが新鮮なままです。
- <strong>最後に味を見て調整を。</strong> トマトの酸味は個体差があります。表示のレモンから始めて、味が歌い出すまで足してください。
- <strong>その日のうちに食べる。</strong> タブーレの旬は数時間以内。一晩置くとしんなりし、レモンの輝きも鈍ります。
用意するもの
材料
- イタリアンパセリ 3束（刻んで約4カップ分）
- 細挽きブルグル 約80g
- 熱湯 240ml
- トマト 3個（細かい角切り）
- 生ミントの葉 約15g（刻む）
- 青ねぎ 4本（薄切り）
- エキストラバージンオリーブオイル 80ml
- 生レモン汁 60ml
- 塩 小さじ1と1/2
手順
作り方
- ブルグルに熱湯を注ぎ、ふたをして10分、柔らかくなるまで置く。余分な水を切り、フォークでほぐす。完全に冷ます。
- パセリの葉を茎から摘み取る。できるだけ細かく手で刻むが、つぶしてねっとりさせないこと。数分かかるが、その価値があります。
- 大きなボウルにパセリ、冷めたブルグル、トマト、ミント、青ねぎを入れて和える。
- オリーブオイル、レモン汁、塩を混ぜ合わせ、上からかけてよく和える。
- 15分置いて、ブルグルにドレッシングを吸わせる。味を見て、レモンや塩を足す。
- ロメインレタスの芯や温かいピタですくって食べる。
<strong>パセリがサラダで、ブルグルはアクセント。</strong> ボウルの中が穀物だらけに見えたら、比率が間違っています。ブルグルの斑点がある緑が正解で、その逆ではありません。