オーストリア · メイン · 普通
ターフェルシュピッツ
オーストリアで愛される牛肉のポトフ。根菜と一緒に澄んだスープで丸ごと煮込み、薄く切ってりんごのホースラディッシュと一緒に。
60秒でわかるレシピ
ターフェルシュピッツ、5つのポイント
- 玉ねぎの切り口を油のないフライパンで焦がすと、スープに黄金色と深みが出る
- 澄んだスープのために、煮立たせすぎずかろうじて泡が出る程度を保つ
- 余ったスープは取っておくこと。スープやリゾットの液体の宝
- りんごホースラディッシュは定番の付け合わせで、新鮮なものを手作りする価値がある
- 最も柔らかい食感のために繊維に逆らって切る
用意するもの
材料
- 牛ブリスケットまたはトライティップ 1.4kg(1つの塊で)
- 水 2.8L
- 玉ねぎ 2個(半分に切って焦がす)
- にんじん 3本(皮をむく)
- パースニップ 2本(皮をむく)
- セルリアック 1/2個(皮をむいて4等分)
- リーキ 1本(洗う)
- 黒こしょう粒 6粒
- ローリエ 3枚
- 塩 大さじ1
- りんごホースラディッシュとチャイブ(盛り付け用)
手順
作り方
- 牛肉を大きな鍋に水と一緒に入れ、泡を取りながらゆっくり沸騰させる。
- 焦がした玉ねぎ、野菜、こしょう粒、ローリエ、塩を加える。
- ごく弱い煮立ちに落とし、牛肉が完全に柔らかくなるまで2時間半〜3時間煮る。
- 牛肉を取り出して温かく保つ。スープを濾し、にんじんとセルリアックを戻す。
- 牛肉を繊維に逆らって薄く切る。
- 熱いスープと野菜の入ったボウルに切り身を盛り、チャイブをのせ、りんごホースラディッシュを添えて出す。
ターフェルシュピッツ1鍋で夕食と何リットルもの上質な牛スープが手に入る。買えば大金がかかるものだ。