イタリアン · メイン · 普通
タリアテッレ・アル・ラグー（ボロネーゼ）
じっくり煮込んだ牛と豚のラグーが、幅広のリボン状パスタにからむ一品。本場ボローニャの、時間をかけた濃厚な味です。
60秒でわかるレシピ
タリアテッレ・アル・ラグー（ボロネーゼ）、5つのポイント
- ソフリットには本当に時間が必要。野菜を急ぐと甘みが失われる
- 牛乳は伝統的な材料で、酸味を和らげてくれる。省略しないで
- ラグーはかすかに泡立つ程度に。激しく沸騰させると肉が硬くなる
- 二日目はさらに美味しい。できれば前日に作っておく
- 幅広の平麺がソースをよく受ける。ボローニャではラグーにスパゲッティは絶対に使わない
用意するもの
材料
- タリアテッレ 450g
- 牛ひき肉と豚ひき肉 各225g
- 玉ねぎ、にんじん、セロリの茎 各1個（すべてみじん切り）
- にんにく（みじん切り） 3片
- 辛口白ワイン 120ml
- カットトマト缶（795g入り） 1缶
- 牛乳 240ml
- トマトペースト 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ3
- ローリエ 1枚
- 塩、こしょう
- パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし、盛り付け用）
手順
作り方
- オリーブオイルで玉ねぎ、にんじん、セロリを弱めの中火でとてもやわらかくなるまで約12分炒める。
- 火を強める。牛ひき肉と豚ひき肉を加え、ほぐしながらしっかり焼き色がつくまで約10分炒める。
- にんにくとトマトペーストを加えて2分炒める。ワインを注ぎ、煮立たせて飛ばす。
- トマト、牛乳、ローリエを加える。塩、こしょうで味付けする。
- 部分的にふたをして、とても弱火で2〜2時間半、時々混ぜながら、濃厚になるまで煮込む。
- タリアテッレをアルデンテに茹でる。ラグーと和え、パルミジャーノをたっぷりかける。
ラグーは倍量作って半分を冷凍するのがおすすめ。3か月保存でき、平日の夕食が特別なものになります。