たこ焼き
大阪の街角の球体。カリッとした縁の生地のボール、中はとろり、一つ一つにタコが入り、踊る鰹節とたこ焼きソースの下に。
60秒でわかるレシピ
たこ焼き、5つのポイント
- たこ焼き器がレシピの半分です。 鋳鉄のたこ焼きプレートを非常に熱くし、たっぷり油を引くことが、殻を均一に焼く秘訣です。
- 各穴は溢れるまで満たします。 余分な生地こそが、返すときに折り込むもので、底の平らなパックではなく完全な球体を作ります。
- 返すのは戦いではなくリズムです。 ピックか串で、一度に4分の1回転ずつ、ゆるんだ生地を折り込みながら。
- 中心はちょうどとろけた状態を保つべきです。 生焼けの中心は潰れ、焼きすぎの中心はパン状になってカスタードの心を失います。
- トッピングの順序には理由があります。 ソース、マヨネーズ、青のり、最後に鰹節。蒸気の中で揺れるように。
用意するもの
材料
- 中力粉 2カップ
- ベーキングパウダー 小さじ2
- 卵 2個
- だし汁 2 1/2カップ
- 醤油 小さじ2
- 茹でタコ 8オンス（一口大に切る）
- 青ねぎ 4本（細かくスライス）
- 紅生姜 1/4カップ（刻む）
- 天かす 1/4カップ（任意）
- たこ焼きソースまたはとんかつソース
- マヨネーズ、青のり、鰹節（仕上げ用）
手順
作り方
- 粉、ベーキングパウダー、卵、だし、醤油を、クレープ生地のような薄い生地に泡立てます。10分休ませます。
- たこ焼き器を非常に熱くします。すべての穴にたっぷり油を引き、各穴に少し油が溜まるようにします。
- すべての穴に生地を注ぎ、それぞれを縁まで満たし、少し溢れさせます。
- 各穴にタコを1切れ落とし、プレート全体に青ねぎ、生姜、天かすを散らします。
- 縁が固まったら、約3分、串を使って溢れた生地を各穴に切り分け、各ボールを4分の1回転させます。ゆるんだ生地を折り込みながら、1分ほどごとに返し続け、均一な金色の球体が形成されるまで、合計約6〜8分焼きます。
- 温めた皿に移します。たこ焼きソースとマヨネーズを縞状にかけ、青のりを振り、鰹節をたっぷりかけます。
- 危険なほど熱いうちに、すぐにお召し上がりください。
たこ焼き器がなければ、エイブルスキバーのフライパンかケーキポップの型で大部分は代用できます。返すリズムは同じです。