フレンチ · 前菜 · 簡単
タプナード（黒オリーブのペースト）
プロヴァンスの、ケッパーとアンチョビを加えた塩気のある黒オリーブのスプレッド。世の中で最も大胆な5分前菜です。
60秒でわかるレシピ
タプナード（黒オリーブのペースト）、5つのポイント
- ピューレにせず、パルスします。タプナードはごろごろと素朴であるべきです。
- 緑オリーブのタプナードは、より明るいバリエーションで試す価値があります。
- オリーブオイルの薄い層の下で、冷蔵庫で2週間持ちます。
- トマトと一緒にパスタにスプーン1杯混ぜると、プッタネスカに近い即席ソースになります。
- アンチョビは純粋なうま味に溶け込みます。アンチョビ嫌いでもこれが大好きです。
用意するもの
材料
- 黒オリーブ（ニソワーズまたはカラマタ、種なし）300g
- アンチョビフィレ 3枚
- ケッパー 大さじ2（水気を切る）
- にんにく 1片
- ディジョンマスタード 小さじ1
- オリーブオイル 60ml
- レモン汁 大さじ1
- 黒こしょう 適量
手順
作り方
- オリーブ、アンチョビ、ケッパー、にんにく、マスタードをフードプロセッサーに入れる。
- ピューレでなく、粗く刻まれるまでパルスする。食感が要点です。
- 機械を回しながら、オリーブオイルとレモン汁を少しずつ注ぐ。
- 黒こしょうで味を調える。塩を加える前に味見を。オリーブとアンチョビで十分な塩気があります。
- クロスティーニや野菜スティックを添えるか、焼き魚の上にのせて出す。
オリーブは瓶でなく、オリーブバーの量り売りで買ってください。品質がよく、決める前に味見もできます。