フレンチ · デザート · 普通
タルト・タタン
バターの琥珀色カラメルで煮たりんごを、サクサクのパイ生地で封をしてひっくり返す一品。素朴で華やか、忘れられない味です。
60秒でわかるレシピ
タルト・タタン、5つのポイント
- 身の締まったりんごは、長いカラメル煮でも形が保てます。
- りんごをきつく詰めると、ひっくり返したあとに隙間へ沈みません。
- 濃い琥珀色のカラメルは、注意深く見ていれば焦げ味ではなく豊かな味になります。
- 冷たい生地を熱い果物にのせると、最もサクサクの表面になります。
- ひっくり返すのは、カラメルがまだ温かく流れるうちが一番うまくいきます。
用意するもの
材料
- 身の締まったりんご(Golden DeliciousやBraeburn) 6個(皮と芯を取り、4つ切り)
- グラニュー糖 150g
- 無塩バター(角切り) 75g
- パイシート(冷凍、解凍する) 約230g 1枚
- レモン汁 大さじ1
- バニラエッセンス 小さじ1
- 細かい海塩 ひとつまみ
- クレームフレーシュ(盛りつけ用)
手順
作り方
- りんごにレモン汁をからめて変色を防ぎます。パイシートを打ち粉した台で直径30cmに伸ばし、冷蔵庫で冷やしておきます。
- 24cmのオーブン使用可フライパンの底に砂糖を均等に広げ、中火で混ぜずに、砂糖が溶けて濃い琥珀色になるまで約6〜8分加熱します。
- バターを加えてカラメルに溶かし込みます。バニラと塩を混ぜます。
- りんごの丸い面を下にしてカラメルに並べ、隙間なくきつく詰めて1層にします。余分な一切れは上にぎゅっと乗せてOK、煮ると縮みます。
- カラメルの中でりんごを中火で12〜15分、柔らかくなり始め、カラメルにとろみがつくまで煮ます。
- オーブンを200℃(ファン式は180℃)に熱します。冷たいパイ生地をりんごの上にかけ、縁をフライパンの内側に押し込みます。
- 25〜30分、生地が濃い黄金色に膨らむまで焼きます。
- 10分休ませ、縁にナイフを回し、大きな皿をフライパンにかぶせて思い切って一気にひっくり返します。クレームフレーシュを添えて温かいうちにどうぞ。
お店で一番安いしっかりしたりんごを使いましょう。傷み果物の袋で売られていることも多いです。タルト・タタンはカラメルの下ですべての傷を隠すので、きれいなものはそのまま食べる用に残しましょう。