フレンチ · 前菜 · 上級
テリーヌ
野菜とハーブのテリーヌをアスピックで固めるか、単に押し固めた、色のモザイクが宝石のように切れる一品です。
60秒でわかるレシピ
テリーヌ、5つのポイント
- 重しをして一晩冷やすことで、崩れずにきれいに切れます
- 各野菜はシャキッとやわらかい程度にさっとゆでること。オーブンでさらに火が通ります
- 色の層で考えましょう。緑、オレンジ、赤、緑で見事な断面になります
- 鋭い薄い包丁を切るごとに拭うと、一番きれいな切り口になります
- シンプルなヴィネグレットで和えたグリーンサラダと一緒に出しましょう
用意するもの
材料
- ズッキーニ 2本（縦に薄切り）
- 赤パプリカ 2個（焼いて皮をむく）
- ほうれん草 450g（さっとゆでる）
- にんじん 3本（縦に薄切りしてさっとゆでる）
- 卵 8個（溶く）
- 生クリーム 120ml
- パルメザン（すりおろし）約100g
- 塩、こしょう、ナツメグ
- オリーブオイル
手順
作り方
- オーブンを190℃に予熱する。テリーヌ型かパウンド型に油を塗り、クッキングシートを敷く。
- 卵、生クリーム、パルメザン、塩、こしょう、すりおろしたナツメグを泡立て器で混ぜる。
- 型に野菜を層にし、各層の間に卵液を少しずつ注ぐ。
- 残りの卵液を上に注ぎ、やさしく押さえる。
- 湯せんで45分、固まって黄金色になるまで焼く。
- 完全に冷まし、重しをして一晩冷やし、型から出して切る。
パプリカはガスの炎の上やグリルで自分で焼きましょう。瓶入りでも作れますが、香ばしい深みがありません。