タイ · メイン · 簡単
グリーンカレー
タイの香り高いココナッツカレー。辛くてハーブの香り。油が分離するまでペーストを炒めれば、あとは全部バランスが整います。
60秒でわかるレシピ
グリーンカレー、5つのポイント
- <strong>ココナッツミルクは振らない。</strong> 濃いクリームと薄い液体が分かれた状態が欲しいのです。クリームでペーストを炒め、液体がソースになります。
- <strong>最後に味見してバランスを取る。</strong> タイのカレーは、塩気のあるナンプラー、甘い砂糖、辛い唐辛子の緊張の中で生きています。少しずつ調整して、味が歌うまで。
- <strong>タイのバジルは任意ではありません。</strong> イタリアのバジルとは全く味が違います。タイのバジルにはアニスのような刺激があり、料理を決定づけます。火から外して加えると色鮮やかに保てます。
- <strong>辛さはペーストで調整する。</strong> ブランドによって辛さが大きく違います。不安なら大さじ2から始めてください。後からいつでも足せます。
- <strong>野菜は火の通り時間順に入れる。</strong> 密ななすは10分、パプリカは2分。ずらして入れれば、全部がやわらかく仕上がり、ぐずぐずにはなりません。
用意するもの
材料
- グリーンカレーペースト 大さじ3
- ココナッツミルク 1缶（400ml。振らないこと。まず上の濃いクリーム部分を使う）
- 鶏もも肉 450g（一口大。または豆腐）
- タイのなす 約150g（4等分。または普通のなすの角切り）
- たけのこ（細切り）約80g
- 赤パプリカ 1個（細切り）
- ナンプラー 大さじ2（味見して追加）
- 砂糖 大さじ1
- タイのバジルの葉 約25g
- こぶみかんの葉 3枚（ちぎる）
- ジャスミンライス（添える用）
手順
作り方
- 缶の上の濃いココナッツクリームをすくい、中華鍋か大きな鍋に中強火で入れる。カレーペーストをクリームで炒め、絶えず混ぜながら、強い香りが立ち縁に油が分離し始めるまで約3分。
- 鶏肉を加えてペーストを絡める。外側がピンクでなくなるまで3分炒める。
- 残りのココナッツミルク、こぶみかんの葉、ナンプラー、砂糖を注ぐ。やさしく沸騰させる。
- なすとたけのこを加える。野菜がやわらかくなり鶏肉に火が通るまで10分煮る。
- パプリカを加えてさらに2分、色を保ちつつやわらかくなる程度に煮る。
- 味見して調整する。塩気にはナンプラーを、バランスには砂糖を。辛く、塩気があって、かろうじて甘いのが正解です。
- 火から外し、タイのバジルを混ぜ入れてしんなりさせる。ジャスミンライスの上にのせて出す。
<strong>油が分離するまでペーストを炒める。</strong> これは多くの人が飛ばす工程で、平らなカレーと素晴らしいカレーの違いです。他の何かを加える前に、縁に油の輝きが出るまで待ってください。