イタリアン · デザート · 普通
ティラミス
エスプレッソに浸したフィンガービスケットを、マスカルポーネクリームの雲の下に重ね、ココアを振って。イタリアで最も有名なデザート。
60秒でわかるレシピ
ティラミス、5つのポイント
- <strong>マスカルポーネは室温が不可欠。</strong> 冷たいマスカルポーネは混ぜるとダマになります。始める1時間前に出しておいてください。
- <strong>一晩置くのは省略不可。</strong> 最低8時間で層が落ち着き、味がなじみます。早く切ると崩れてしまいます。
- <strong>柔らかいフィンガービスケットではなくサヴォイアルディを。</strong> カリッとしたイタリア製はエスプレッソに耐えます。柔らかいケーキタイプはぐちゃぐちゃになります。
- <strong>ココアは最後の瞬間に振る。</strong> 冷やす前に振ると、水分で暗く斑点になり、ベルベット状になりません。
- <strong>生卵の心配なし。</strong> 黄身はザバイオーネの工程で湯煎で加熱されます。気になる場合は、低温殺菌卵を使ってください。
用意するもの
材料
- 生クリーム 360ml（よく冷やす）
- マスカルポーネチーズ 450g（室温）
- 卵黄 4個
- 砂糖 150g
- バニラエクストラクト 小さじ1
- 濃いエスプレッソ 360ml（冷ます）
- コーヒーリキュール 大さじ3（お好みで）
- フィンガービスケット（サヴォイアルディ）24〜30本
- 無糖ココアパウダー（飾り用）
- ダークチョコレートの削り（お好みで）
手順
作り方
- 耐熱ボウルに卵黄と砂糖を入れ、湯煎にかけながら泡立てる。淡く、濃く、体積が3倍になるまで8〜10分、絶えず泡立て続ける。これがザバイオーネです。火から下ろし、少し冷ます。
- マスカルポーネをバニラと一緒になめらかになるまで混ぜる。冷ましたザバイオーネをやさしく、混ざる程度に折り込む。
- 別のボウルで冷たい生クリームをゆるい角が立つまで泡立てる。空気をできるだけ保ちながら、2回に分けてマスカルポーネの混合物に折り込む。
- コーヒーリキュールを冷ましたエスプレッソに混ぜる。浅い皿に注ぐ。
- フィンガービスケットを片面ちょうど1秒ずつ浸す。それ以上は崩れてしまいます。23×23cmの皿の底に1層並べる。
- ビスケットの上にマスカルポーネクリームの半分を均等に広げる。
- 浸したビスケットの2層目と残りのクリームで繰り返す。表面をなめらかにする。
- 蓋をして最低8時間、できれば一晩冷蔵する。出る直前にココアパウダーをたっぷり振る。
<strong>片面ちょうど1秒、本当に。</strong> 数えてください。べちゃっとしたフィンガービスケットはティラミス失敗の第1位で、それは冷やすときではなく浸すときに起こります。