タイ · スープ · 簡単
トムヤムクン
タイ料理を世界に知らしめた、辛くて酸っぱいエビのスープ。爽やかで、火のように辛く、香り高い一品です。
60秒でわかるレシピ
トムヤムクン、5つのポイント
- <strong>香りの材料は切らずにたたく。</strong> レモングラスをつぶし、こぶみかんの葉をちぎると油分が放出されます。これらは風味付けで食べるものではありません。取り出すか、ゲストに伝えてください。
- <strong>殻のだしは10分の価値あり。</strong> 良いスープが素晴らしいスープになります。本当に急ぐなら省略してもいいですが、2回は省略しないでください。
- <strong>バランスがすべて。</strong> トムヤムは酸味で口の中が潤い、唐辛子で温まり、もう一口欲しくなるはずです。3つが歌うまでナンプラー、ライム、砂糖を調整してください。
- <strong>ナムプリックパオでコクが増します。</strong> ローストチリペーストはスープに深い赤色とスモーキーな甘みを与えます。多くのバージョンでは伝統的ですが、省略可能な場合もあります。
- <strong>アツアツで出すこと。</strong> このスープは顔に当たる香りの湯気がすべてです。器を用意して、エビに火が通った瞬間に出してください。
用意するもの
材料
- 大きめのエビ 450g(殻と背わたを取る、殻は取っておく)
- 鶏がらスープ 960ml
- レモングラス 3本(たたいて5cm長さに切る)
- ガランガル 4スライス(なければ生姜でも可)
- こぶみかんの葉 5枚(ちぎる)
- タイ唐辛子 3本(たたく)
- フクロタケ 240ml分(半分に切る、またはマッシュルーム)
- ナンプラー 大さじ3
- ライム汁 大さじ3(加えて盛り付け用にライムのくし切り)
- 砂糖 小さじ1
- ナムプリックパオ(タイのチリペースト) 大さじ2(お好みで)
- パクチーの葉(盛り付け用)
手順
作り方
- 鶏がらスープでエビの殻を10分煮て、手早い殻のだしを作る。濾して殻を捨てる。これで本物の深みが出ます。
- レモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉、唐辛子をスープに加え、5分煮て、スープが強烈に香るようにする。
- きのこを加えて3分、柔らかくなるまで煮る。
- エビを加え、ピンク色になって丸まるまで約2分だけ加熱する。火を通しすぎるとゴムのようになります。
- 火を止め、ナンプラー、ライム汁、砂糖、使う場合はチリペーストを混ぜ入れる。ライムは最後に火を止めてから入れると、爽やかさが保てます。
- 味見して調整を。まず酸味、次に塩気、次に辛さが来て、香りが下で響いているのが正解です。パクチーとライムを添えてすぐに出してください。
<strong>ライム汁は火を止めてから。</strong> 沸騰させると爽やかさが鈍ります。最後に混ぜ入れれば、スープは電気のように爽やかなままです。