タイ · スープ · 普通
トムヤムクン
レモングラス、ガランガル、ライムの入った、辛くて酸っぱいえびのスープ。明るく、燃えるようで、電気が走るような香りです。
60秒でわかるレシピ
トムヤムクン、5つのポイント
- レモングラスと唐辛子を叩くと、その油分がだしに溶け出します。
- ライム汁は火から下ろしてから入れると、明るさが飛びません。
- 辛味、酸味、塩味、甘味のバランスは人それぞれです。大胆に味見して調整してください。
- ガランガルは胡椒のようで松のような香りです。しょうがでも作れますが、味は変わります。
- えびを煮すぎないでください。熱いだしの中ではすぐにゴムのようになります。
用意するもの
材料
- むきえび 450g（殻と背わたを取り除く）
- 鶏だし 950ml
- レモングラス 3本（叩いて塊に切る）
- ガランガルまたはしょうが 4スライス
- コブミカンの葉 4枚（ちぎる）
- タイ唐辛子 3本（叩く）
- きのこ 225g（スライス）
- ナンプラー 大さじ3
- ライム汁 大さじ3
- 砂糖 小さじ1
- 青ねぎ 2本（スライス）
- パクチー（飾り用）
手順
作り方
- だしにレモングラス、ガランガル、ミカンの葉、唐辛子を入れて10分煮込み、香りを移す。
- 香味野菜を取り除くか端に寄せる。きのこを加えて3分煮込む。
- えびを加えて2〜3分、ピンク色になってちょうど火が通るまで煮る。
- ナンプラー、ライム汁、砂糖を混ぜ入れる。味見して、辛味、酸味、塩味、甘味のバランスを取る。
- 青ねぎとパクチーをのせて出す。
レモングラスとガランガルは冷凍が効きます。多めに買って小分けに冷凍しておけば、いつでもスープの材料が揃います。