和食 · メイン · 簡単
とんかつ
日本の、砕けるほどサクサクの豚カツ。ギザギザのパン粉の衣、中はジューシー、山盛りの千切りキャベツと一緒に。
60秒でわかるレシピ
とんかつ、5つのポイント
- <strong>170℃が最適な温度。</strong> 高いと豚に火が通る前に衣が焦げ、低すぎると油を吸います。温度計があれば勘は要りません。
- <strong>細かいパン粉は使わない。</strong> 粗い生パン粉だけが、軽くギザギザの食感を生みます。普通のパン粉では、重く詰まった衣になります。
- <strong>切る前に休ませる。</strong> 3分で肉汁が落ち着きます。早く切りすぎると、肉汁がまな板に流れ出て豚の中に残りません。
- <strong>キャベツは細く刻む。</strong> 包丁かスライサーで、髪の毛のように細く。濃厚なカツに、爽やかなカリカリの対比を生みます。
- <strong>カツサンドにする。</strong> 残ったとんかつを厚切りの食パンに挟み、追いソースと千切りキャベツを加えれば、日本の名サンドイッチの一つです。
用意するもの
材料
- 豚ロースカツレツ 4枚（厚さ約2cm。または豚ヒレ肉を開いたもの）
- 薄力粉 120g
- 卵 大2個（溶く）
- 生パン粉 100g（粗い日本式）
- 揚げ油（約720ml）
- とんかつソース（添える用。またはケチャップ大さじ3、ウスターソース大さじ1、醤油小さじ1、砂糖小さじ1を混ぜたもの）
- キャベツ 1/4玉（ごく細い千切り）
- 塩、黒こしょう
- ご飯（添える用）
手順
作り方
- 各カツレツの脂身の縁に数か所切り込みを入れ、油の中で反らないようにする。軽く叩いて厚さを均一にし、両面に塩こしょうをする。
- 浅い皿を3つ用意する。薄力粉、溶き卵、パン粉。各カツレツに薄力粉をつけて余分を落とし、卵にくぐらせて余分を垂らし、パン粉をしっかり押し付けて厚くギザギザの層にする。
- 深く重い鍋で油を170℃に熱する。カツレツは泳ぐようにし、底に触れさせない。
- 一度に2枚ずつ、片面4〜5分、深い黄金色になるまで揚げる。詰め込むと温度が下がり、衣がふにゃふにゃになります。
- 油切りはペーパータオルではなく網の上で。底がカリッと保てます。3分休ませる。余熱で中心までジューシーに火が通ります。
- 各カツレツを細長く切り、とんかつソースをかけるか添えて、千切りキャベツとご飯の横か上に盛る。
<strong>パン粉は強く押し付ける。</strong> 手のひらで本当にしっかり詰め込みましょう。厚くでこぼこの衣こそが、砕けるギザギザの食感に揚がります。