イタリアン · デザート · 普通
トルタ・カプレーゼ(チョコレートアーモンドケーキ)
カプリ島の濃厚で自然にグルテンフリーなチョコレートアーモンドケーキ。表面はひび割れ、中はとろける食感。強烈なチョコレート感で、とろけるほど柔らかく、危険なほど簡単です。
60秒でわかるレシピ
トルタ・カプレーゼ(チョコレートアーモンドケーキ)、5つのポイント
- 中心のわずかな揺れこそが、このケーキを乾いたものではなくとろける食感にします。焼きすぎたトルタ・カプレーゼは魔法を失います。
- アーモンドプードルの挽き具合はまちまちなので、大きな粒はふるい分けて、最もなめらかで贅沢な食感にしましょう。
- 卵黄を濃く淡い色になるまで泡立てると、濃厚なケーキが重くならずに済む構造ができます。
- 卵白は優しく辛抱強く混ぜ入れます。泡が潰れると平らでねっとりしたケーキになります。
- このケーキは2日目がさらに美味しいです。味が深まり、食感が落ち着きます。
用意するもの
材料
- ダークチョコレート(カカオ60から70%) 200g(刻む)
- 無塩バター 170g(切る)
- 卵 4個(卵黄と卵白を分け、室温にする)
- グラニュー糖 200g(分けて使う)
- アーモンドプードル 200g
- 無糖ココアパウダー 大さじ4
- 塩 小さじ1/4
- 粉糖(散らす用)
手順
作り方
- オーブンを180℃に予熱します。直径23cmの底が抜ける型に油を塗り、底にクッキングシートを敷きます。
- チョコレートとバターを耐熱ボウルで湯煎にかけ、なめらかになるまで混ぜながら溶かします。少し冷まします。
- 卵黄と砂糖150gを、濃く淡い色になるまで約2分泡立てます。溶かしたチョコレートを混ぜ入れ、完全になじませます。
- アーモンドプードル、ココアパウダー、塩を、乾いた部分がなくなるまでそっと混ぜ入れます。
- 清潔なボウルで卵白を柔らかい角が立つまで泡立て、残りの砂糖50gを少しずつ加えてツヤを出します。卵白の3分の1をチョコレート生地に混ぜて軽くし、残りをそっと混ぜ入れます。
- 用意した型に流し入れ、35分から40分、表面がひび割れて固まり、中心がわずかに揺れるまで焼きます。型の中で完全に冷ましてから、粉糖を振って出します。
アーモンドプードルは、倉庫型ストアやエスニック食材店の大袋が一番安く、小さな製菓売り場の袋の半額ほどです。