スペイン · メイン · 普通
スペイン風オムレツ
スペインの定番、じゃがいものオムレツ。オリーブオイルで煮た甘いじゃがいもと柔らかい玉ねぎの層が厚く黄金色に。温かくても冷たくても常温でもどうぞ。切り分けた端からなくなっていきます。
60秒でわかるレシピ
スペイン風オムレツ、5つのポイント
- 中はジューシーに保つのがトルティージャです。焼きすぎないこと。少し柔らかい中心こそが本場の仕上がりです。
- 煮崩れしにくいじゃがいもは、粉質のものより形が保てます。粉質は油の中で崩れてしまいます。
- 返す作業は見た目より簡単です。フライパンより大きな皿を使い、素早く思い切ってやりましょう。
- 常温が伝統的な食べ方なので、作り置きに最適です。
- 玉ねぎはスペインでも議論の的ですが、じゃがいもとのバランスの良い甘みを加えます。
用意するもの
材料
- じゃがいも(煮崩れしにくい品種、皮をむいて3mmの輪切り) 900g
- 黄玉ねぎ(大、薄切り) 1個
- 卵(大) 7個(溶く)
- 質の良いオリーブオイル 250ml(フライパン用にさらに適量)
- 細かい海塩 小さじ1.5
- イタリアンパセリ(刻む、盛りつけ用) 大さじ2
手順
作り方
- 24cmのテフロン加工か手入れの行き届いたフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、きらめいてきたらじゃがいもと玉ねぎを加えます。
- 20〜25分、じゃがいものスライスをよく返しながら弱めに煮て、じゃがいもが完全に柔らかく、玉ねぎが甘く柔らかく、決して焦げ色がつかないようにします。
- 穴あきおたまでじゃがいもと玉ねぎを大きなボウルに取り出し、油は残します。熱いうちに塩で味付けします。
- 卵に塩ひとつまみを加えて溶き、温かいじゃがいもに注いで全体にからむよう押し付け、15分休ませます。
- 同じフライパンに取っておいた油大さじ2を中火で熱し、混合物を加えてへらで平らに広げます。
- 縁を緩め、フライパンを揺らしながら5〜7分焼き、底が黄金色で、上部はほぼ固まり中央が少し揺れるくらいにします。
- フライパンより大きな平皿をかぶせ、思い切って一気に返し、滑らせてフライパンに戻し、反対側をさらに4分焼きます。
- 盛り皿に滑らせ、10分休ませてからくさび形に切ります。または完全に冷まして常温でどうぞ。
煮た油は瓶に入れて冷蔵庫で保存を。じゃがいもと玉ねぎの風味が移った油は、次のトルティージャや目玉焼きに素晴らしく使えます。