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トゥルヌド・ロッシーニ
トーストしたパンにのせたフィレミニヨンの上に、ソテーしたフォアグラとトリュフを冠した一皿。19世紀フランスの贅沢な食卓の頂点です。
60秒でわかるレシピ
トゥルヌド・ロッシーニ、5つのポイント
- この料理は、美食家で知られた作曲家ロッシーニのために生まれました。
- 厚切りのフィレは、しっかり焼き色をつけてもジューシーに仕上がります。
- フォアグラは数秒で焼けます。目を離すと溶けてしまいます。
- マデイラ酒のナッツのような甘みが、牛肉とフォアグラをつなぎます。
- 特別な日の料理なので、休ませる時間は惜しまないでください。
用意するもの
材料
- 牛フィレステーキ 2枚（5cm厚さ）
- ブリオッシュまたは食パン 2枚（耳を取り除く）
- フォアグラ 2枚（1.3cm厚さ）
- バター 大さじ2
- マデイラ酒またはポートワイン 60ml
- ドゥミグラスソースまたは濃いビーフブイヨン 120ml
- 黒トリュフ 1個（薄くスライス、お好みで）
- 塩、こしょう
手順
作り方
- ステーキに塩こしょうをする。
- パンのスライスをバターで黄金色にトーストし、取っておく。
- 熱したフライパンでステーキを片面3分ずつ焼き、ミディアムレアにする。休ませる。
- フォアグラを片面1分ずつ、黄金色でとろけるまでソテーする。
- フライパンにマデイラ酒を加えて焼き付きを落とし、ドゥミグラスを加えてソース状に煮詰める。
- 盛り付けます。トースト、ステーキ、フォアグラ、スライスしたトリュフの順にのせ、周りにソースを回しかける。
精肉店ではフィレの中央部分を頼んでください。先端より均一に焼け、無駄も少なくなります。