アメリカン · 副菜 · 普通
トリュフフライ
2度揚げしたじゃがいもにトリュフオイル、パルメザン、ハーブを絡めたもの。バーフードがおしゃれに変身。
60秒でわかるレシピ
トリュフフライ、5つのポイント
- <strong>でんぷんを浸けて落とす。</strong>冷水に30分浸すと表面のでんぷんが洗い流され、フライがくっつかずカリッと揚がる。
- <strong>完全に乾かす。</strong>水と熱い油は天敵。濡れたフライは油はねし、カリッとせず蒸し揚げになってしまう。
- <strong>2度揚げが秘訣。</strong>低温の揚げで中身がふっくらと火が通り、高温の揚げでガラスのような皮ができる。
- <strong>パルメザンは細かくすりおろす。</strong>熱いフライに絡みつき、ボウルの底に落ちない。
- <strong>すぐに出す。</strong>フライは誰も待たない。数分でカリカリ感が失われるので、和えたら速やかに食卓へ。
用意するもの
材料
- ラセットポテト 大3個
- 揚げ用サラダ油 960ml
- トリュフオイル 大さじ2
- 細かくすりおろしたパルメザン 50g
- 刻んだフレッシュパセリ 大さじ2
- にんにく 1片（みじん切り）
- フルールドセル（粒塩） 小さじ1
手順
作り方
- じゃがいもを6mm幅のスティック状に切る。冷水に30分浸し、水を切ってタオルで完全に水気を拭く。
- 大きな厚手の鍋で油を150℃に熱する。じゃがいもを数回に分けて5分、柔らかくなるがまだ白いままの状態まで揚げる。網の上で油を切る。
- 油を190℃に上げる。じゃがいもを再び数回に分けて3〜4分、深い黄金色でカリッとするまで揚げる。
- 熱いフライを大きなボウルに移す。
- トリュフオイルを回しかけ、すぐに和える。
- パルメザン、パセリ、にんにく、粒塩を加える。再び和えて、すぐに出す。
<strong>トリュフはオイルで、熱ではなく。</strong>トリュフオイルは揚げた後にかけるもので、揚げ油には絶対に入れない。高温はその香りを殺してしまう。