アメリカン · メイン · 普通
ターボットのロースト
引き締まった肉質と上品な甘みを持つ高級な平魚。レモンとハーブで丸ごとローストすれば、純粋なエレガンス。
60秒でわかるレシピ
ターボットのロースト、5つのポイント
- ターボットは身の締まりから、フランス料理で海の王と呼ばれる
- 骨付きで調理すると身がしっとりし、風味も増す
- 皮の濃い面を下にすると見栄えが良い
- 丸ごとの魚は、手間がほとんど増えないのにゲストを感動させる
- 残りは翌日のフィッシュケーキにきれいにほぐれる
用意するもの
材料
- ターボット（丸ごと）1尾（1.4〜1.8kg、下処理済み）
- オリーブオイル 大さじ3
- レモン 1個（スライス）
- タイム 4枝
- ニンニク 3片（つぶす）
- 辛口白ワイン 120ml
- 塩とこしょう
- バター 大さじ2
手順
作り方
- オーブンを220℃に予熱し、大きなローストパンに油を塗る。
- 魚の表面に浅く切り込みを入れ、内側も外側も塩こしょうをする。
- 腹にレモンのスライス、タイム、ニンニクを詰める。
- オリーブオイルとワインを回しかけ、バターを点在させる。
- 20〜25分、身が簡単にほぐれるまでローストする。
- 煮汁をかけて出す。
ターボットが高すぎれば、同じ方法で作るハリバットのステーキが素晴らしく、はるかに安い代用になる。