アメリカン · 副菜 · 簡単
ターキーグレービー
ローストした天板の中で、ターキーの肉汁から作るなめらかでコクのあるグレービー。お皿全体をひとつにまとめてくれる味です。
60秒でわかるレシピ
ターキーグレービー、5つのポイント
- 熱いルーに温かいストックを混ぜるのがダマなしのコツ。冷たい液体は毎回固まってしまいます。
- ルーはしっかり2分炒めることで、粉っぽい味がしなくなります。
- 醤油小さじ1で色と旨みが深くなりますが、醤油の味にはなりません。
- グレービーは置くととろみがつくので、思うより少し緩めで供するのが正解です。
- 供する直前に細かい目の濾し器で濾すと、絹のようになめらかに仕上がります。
用意するもの
材料
- ターキーを焼いた天板に残った脂と肉汁 120ml
- 薄力粉 60g
- ターキーストック 960ml（温めたもの）
- 醤油 小さじ1
- ガーリックパウダー 小さじ1/2
- 塩、黒こしょう 各適量
- 冷たいバター 大さじ1（お好みで）
手順
作り方
- ローストパンに残った肉汁を計量カップに注ぎ、数分置いて脂を表面に浮かせます。
- 脂を120ml分すくい取り、中火にかけたローストパンに戻します。下の濃い色の肉汁は取っておきます。
- 熱い脂に薄力粉を加え、泡立て器で絶えず混ぜながら2分加熱し、香ばしい香りがして薄い黄金色になるまで炒めます。
- 取っておいた肉汁と温かいストックを、ダマにならないよう泡立て器で混ぜ続けながら少しずつ注ぎます。
- 弱火で沸騰させ、5〜8分煮て、スプーンの背にまとわりつく濃度にします。
- 醤油とガーリックパウダーを加えて混ぜ、味を見て塩、こしょうで調えます。
- 仕上げに冷たいバターを泡立て器で混ぜて艶を出し、なめらかにしたい場合は濾して、温かいうちに供します。
グレービーが緩くなったら、粉を足すのではなく長めに煮詰めましょう。濃すぎたら熱いストックを少しずつ加えて調整します。グレービーは熱いうちに直すのが一番簡単です。