アメリカン · スープ · 簡単
ターキーストック
ターキーを焼いている間に、首と内臓と野菜くずから作る、深い黄金色のストック。グレービーと明日のスープの土台です。
60秒でわかるレシピ
ターキーストック、5つのポイント
- 穏やかな煮立てがストックを澄んだままにします。激しい沸騰は濁って脂っぽくします。
- 鍋の中の玉ねぎの皮が、タダで深い黄金色を与えます。
- 内臓のレバーはストックに入れないこと。液体を濁らせ、苦い音色を加えます。
- 塩は今は軽く。グレービーやスープを後でちゃんと味付けできます。
- 肉汁が出来上がる瞬間に間に合うよう、ターキーがオーブンに入る前にストックを始めましょう。
用意するもの
材料
- ターキーの首と内臓（レバーは除く）
- 玉ねぎ 1個（皮ごと4等分）
- にんじん 2本（大きめに切る）
- セロリ 2本（大きめに切る）
- にんにく 4片（つぶす）
- ローリエ 2枚
- 黒こしょう（粒）小さじ1
- パセリの茎 ひとつかみ
- 冷水 2.4リットル
- 塩 小さじ1
手順
作り方
- 塩以外のすべてを大きなストックポットに入れ、中火でゆっくりと、かろうじて煮立つところまで加熱します。
- 最初の20分で浮いてくるアクをすくい取り、澄んでクリーンな味のストックにします。
- 弱火に落とし、決して沸騰させず、穏やかに2時間煮ます。時々ぷつっと浮く泡が完璧です。
- 細かい目の篩で漉し、固形物を軽く押します。固形物は捨てます。
- 塩を混ぜ、素早く冷やして冷蔵します。使う前に、表面に固まった脂を取り除きます。
- 4日以内に使うか、約1リットルの容器で最大3ヶ月冷凍します。
残りのストックはジップ袋に平たく冷凍を。本のように冷凍庫に積み重なり、温水の下で数分で解け、平日夜のスープやリゾットの準備が整います。