ギリシャ · 副菜 · 簡単
ザジキ
濃厚なギリシャヨーグルトに、すりおろしたきゅうり、にんにく、ディルを合わせます。冷たく爽やかで、グリル料理の隣には欠かせません。
60秒でわかるレシピ
ザジキ、5つのポイント
- <strong>無脂肪ヨーグルトではなく全脂肪だけ。</strong>無脂肪ヨーグルトは水っぽく、酸味の出方が違います。脂肪こそが濃厚でスプーンですくえる質感を作ります。
- <strong>出す前に休ませること。</strong>混ぜた直後のザジキは、生にんにくの味がきつく感じます。冷蔵庫で1時間置くと全体がまろやかになります。
- <strong>にんにくは細かくみじん切りに。</strong>大きな生にんにくの塊は強すぎます。細かいみじん切りなら均一に広がります。
- <strong>ディルが定番、ミントも合います。</strong>本場はディル派。地域によってはミントが一般的です。両方は使いません。
- <strong>冷たくして出すこと。</strong>常温のザジキは爽やかなキレを失います。食卓に出す瞬間まで冷やしておきましょう。
用意するもの
材料
- 全脂肪ギリシャヨーグルト 2カップ
- 大きなきゅうり 1本
- にんにく 3片(みじん切り)
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2(盛り付け用にさらに少々)
- 新鮮なレモン汁 大さじ1
- 刻んだ生ディル 大さじ2
- 塩 小さじ1
手順
作り方
- 大根おろし器の粗い目できゅうりをすりおろします。塩の半量をまぶし、水切りザルで10分置きます。
- 清潔なキッチンタオルで、きゅうりを力いっぱい絞って完全に水気を切ります。ほぼ粉状になるくらいが目標です。これが一番重要な工程です。
- ボウルでヨーグルト、きゅうり、にんにく、オリーブオイル、レモン汁、ディル、残りの塩を混ぜ合わせます。
- 味見して調整します。酸味とにんにくが効いて、しっかり塩味があるはずです。明るい味になるまでレモンや塩を加えます。
- 冷蔵庫で少なくとも1時間休ませます。にんにくがまろやかになり、味がなじみます。
- 上にオリーブオイルを糸のように垂らし、ディル少々を散らして、冷たいまま出します。
<strong>きゅうりは本気で絞ること。</strong>水っぽいきゅうりは水っぽいザジキになります。何も出なくなるまで絞り、さらにもう一度絞りましょう。