イタリアン · デザート · 普通
バニラビーンズジェラート
本物のバニラビーンズが香る、濃密でなめらかなイタリアのアイスクリーム。市販のどのパイントよりもシンプルで濃厚。
60秒でわかるレシピ
バニラビーンズジェラート、5つのポイント
- ジェラートはアメリカンアイスクリームより脂肪と空気が少ないので、味がとても濃く感じられる。
- ベースは一晩冷やすこと。完全に冷えたベースは、よりなめらかに速く攪拌できる。
- バニラペーストはバニラビーンズの良い代用品で、同じきれいな黒い粒が見える。
- ジェラートはアイスクリームより数度温かくして出すこと。極端な冷たさは味を鈍らせる。
- すくう前に冷凍庫から出して5分置くと、完璧な食感になる。
用意するもの
材料
- 牛乳 480ml
- 生クリーム 240ml
- 砂糖 150g
- バニラビーンズ 1本（縦に割って種をこそぐ、またはバニラペースト小さじ2）
- 卵黄 大5個
- 塩 ひとつまみ
手順
作り方
- 鍋に牛乳、生クリーム、砂糖の半分、バニラの種とさやを入れ、湯気が出るまで温める。火を止めて15分蒸らす。
- 卵黄に残りの砂糖と塩を加え、白っぽくなるまで混ぜる。熱い牛乳を、絶えず混ぜながら少しずつ注ぐ。
- 鍋に戻し、弱火で混ぜながら、スプーンの背をコーティングするくらいまで約5分加熱する。沸騰させないこと。
- ボウルに漉し入れ、バニラのさやを取り除き、完全に冷ます。少なくとも4時間、または一晩。
- アイスクリームメーカーで濃厚でクリーミーになるまで攪拌し、2時間冷凍して固める。
アイスクリームメーカーがない？ベースを浅い容器で冷凍し、30分ごとに混ぜながら固まるまで。これでも少し氷っぽい食感になるが、味は全てそのまま。