イタリアン · メイン · 簡単
仔牛のピカタ
繊細な仔牛の薄切り肉を、明るくバター香るレモンとケッパーのソースで。約30分で完成します。シンプルで上品、難しく考えなくていい美味しさです。
60秒でわかるレシピ
仔牛のピカタ、5つのポイント
- この薄さの仔牛肉は数分で火が通るので、フライパンを熱する前にすべての準備を終えておきましょう。
- 市販のレモン果汁は生搾りに比べて味が鈍いです。この料理の明るい風味には自分で搾りましょう。
- ケッパーは商品によって塩気が違うので、追加の塩はソースを味見してからにします。
- バターは火を止めてから加えると、油に分離せずツヤのあるソースに乳化します。
- 仕上げて数分以内に盛り付けを。ソースは置くとツヤを失います。
用意するもの
材料
- 仔牛の薄切り肉 約680g（厚さ約6mmにたたく）
- 小麦粉 60g
- 塩 小さじ1
- 黒こしょう 小さじ1/2
- オリーブオイル 大さじ3
- 無塩バター 大さじ3（分けて使う）
- 辛口白ワイン 120ml
- 鶏がらスープ（減塩）240ml
- レモン果汁 80ml（レモン約2個分）
- ケッパー 約35g（水気を切る）
- パセリ（生、みじん切り）大さじ2
- レモン 1個（薄切り、飾り用）
手順
作り方
- 小麦粉に塩とこしょうを混ぜます。仔牛肉に軽くまぶし、余分を落として薄い衣だけにします。
- 大きなフライパンにオリーブオイルとバター大さじ2を中強火で熱します。仔牛肉を片面約2分ずつ、軽くこんがりするまで焼きます。数回に分けて行い、焼けたものはアルミホイルで包んで温かく保ちます。
- 熱いフライパンに白ワインを注ぎ、焦げついた旨みをこそげ落とします。2分煮詰めます。
- 鶏がらスープ、レモン果汁、ケッパーを加え、4〜5分煮て、ソースが約1/3に煮詰まって少しとろみがつくまで加熱します。
- 仔牛肉をフライパンに戻して1分温め、ソースを絡めます。
- 火を止め、残りのバター大さじ1を回し入れてツヤを出し、パセリとレモンの薄切りを散らしてすぐどうぞ。
精肉店で脚の薄切りを頼み、自分でたたきましょう。カット済みのピカタ用の割増料金を避けられ、好みの厚さにできます。