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野菜のビリヤニ
スパイスの効いた野菜とサフランライスの、カラフルな祝祭。重ねて蒸し、香りが立つまで。
60秒でわかるレシピ
野菜のビリヤニ、5つのポイント
- 野菜は同じくらいの大きさに切ると、均等に火が通る。
- 米の下ゆでで、蒸しでぐちゃぐちゃになるのを防ぐ。
- 冷凍グリーンピースで完璧にできて、下準備の時間を節約できる。
- 蓋のしっかりした厚手の鍋が、良いビリヤニの秘訣。
- 残り物は翌日に炒めると美しくおいしい。
用意するもの
材料
- バスマティライス 3カップ
- カリフラワーの小房 2カップ
- にんじん 2本（角切り）
- グリーンピース 1カップ
- じゃがいも 2個（角切り）
- プレーンヨーグルト 240ml
- ビリヤニマサラ 大さじ2
- ターメリック 小さじ1
- サフラン 小さじ1/2（温かい牛乳60mlに浸す）
- 玉ねぎ 2個（スライスしてカリッと揚げる）
- 刻んだミントとパクチー 120ml
- ギー 60ml、塩 小さじ2
手順
作り方
- 米を70%まで下ゆでし、水を切って置いておく。
- 野菜にヨーグルト、ビリヤニマサラ、ターメリック、塩を絡める。
- 厚手の鍋にギーを熱し、マリネした野菜を8分炒める。
- 野菜の上に米の半分を重ね、繰り返す。
- サフランミルクを回しかけ、揚げ玉ねぎ、ミント、パクチーを散らす。
- しっかり蓋をして、弱火で30分蒸す。
- 10分休ませ、優しくほぐして出す。
旬の野菜なら何でも使おう。ビリヤニは寛容で、多様性を好む。