フレンチ · スープ · 簡単
ヴルーテ
フランスの5つの母ソースの一つ。なめらかな金色のルーを淡いストックで泡立てた、百のスープの土台です。
60秒でわかるレシピ
ヴルーテ、5つのポイント
- 温かいストックは、冷たいものよりルーにはるかになめらかに入ります
- ルーは金色を保つこと。焼き色がつくとエスパニョールという別の母ソースになります
- 20分の煮込みで、生の粉の味が消えます
- これはシュプレームソース（生クリーム入り）、アルマンド、そして無数のスープの土台です
- 最後にこすと、レストラン級の絹のような滑らかさが保証されます
用意するもの
材料
- バター 大さじ4
- 薄力粉 大さじ4
- 鶏、仔牛、または魚のストック 960ml（温める）
- 塩 小さじ1/2
- 白こしょう 適量
- 生クリーム 大さじ4（任意）
手順
作り方
- 中火の鍋でバターを溶かす。薄力粉を泡立て器で混ぜ入れ、なめらかなペーストにする。
- ルーを3分、絶えず混ぜながら加熱し、香ばしい香りがしながらも淡い金色を保つ状態にする。
- 温かいストックを、ダマにならないよう絶えず泡立てながら少しずつ注ぐ。
- 泡を取りながら20分煮込み、ソースがスプーンの背を覆うようになるまで煮る。
- 塩と白こしょうで味を調える。好みで生クリームを混ぜ入れ、完璧な滑らかさのためにこす。
倍量作って少しずつ冷凍しましょう。ヴルーテの塊一つで、平日のフライパンソースやスープが一気に始まります。